第257章 烧甲鱼！炖甲鱼！今晚又是一顿岳父快乐餐！【求订阅】
“爸，这道水晶皮冻是悦悦做的。”
见自家宝宝要哭了，林旭赶紧给老丈人说了实话。
说完他看向了老爸老妈，心里忍不住夸赞了一句，好演技啊，老丈人都咸齁了，您两位居然还面不改色的夸个不停。
这是刚从夸夸群进修回来吗？
“悦悦做的？”
沉国富完全不敢相信自己的耳朵。
怎么都没想到，自家这个四体不勤五谷不分的闺女，居然能把皮冻做得这么透亮完美。
至于蘸汁……那自然得抛开不谈了。
“本来想给你们一个惊喜的……结果……”
沉宝宝好沮丧，上午学的时候以为打开了烹饪方面的任督二脉，甚至有种菜刀在手天下我有的睥睨感。
而刚刚公婆的夸奖更是让这丫头有种“原来我是个被耽误的烹饪天才”的错觉。
结果没想到两位长辈就是在哄自己开心。
唉！
难道我这辈子只能活在旭宝的影子里做个无忧无虑的美娇娘吗？
沉国富赶紧夹起一块皮冻，又少少蘸了一下碗中的蘸料，送进嘴里后故意吧唧几下，冲闺女伸出了大拇指
“刚刚是我蘸太多蘸汁了，这味道是真不错。闺女，幸好谢总厨不在，不然他非得把你挖到钓鱼台不可，这手艺真是绝了。”
老沉的夸奖让沉宝宝多少有些不好意思
“哪有你说的那么好，咸了就是咸了嘛，你这样都把我惯坏了……”
从小到大，好像老爸就没批评过自己，不管做对还是做错，在他眼中都是值得夸奖的。
怪不得姥爷一直批评老爸是女儿奴呢。
林旭端着旁边稍稍凉了的茶水往蘸汁中倒了一些，再用快子搅拌两下，接着夹起一片皮冻蘸着尝了尝。
这下味道稍稍好了一点，但还是能品出里面的咸味。
“你放多少盐啊？”
“也没放多少呀……魏师傅说放点蚝油好吃，秦师傅说放点生抽好吃，庄师傅说放点鱼露好吃，朱师傅说放点鱼子酱好吃……”
林旭:？？？？？？
所以你把这些咸味调料全都放了一遍？
怪不得咸到齁呢。
不过能想到向几位师傅请教也不错。
就是下次问全了，不然这样的错误还会继续犯的。
“我觉得不错，可能是我口重的原因，之前悦悦那个吃着正好，小旭这一加茶水，反而有点澹了。”
陈美娟还在拼命的为儿媳妇找补。
这年头有儿媳妇肯主动下厨真是太难得了，自家这傻儿子不说赶紧夸两句，居然还一副美食家的架势搁这儿点评呢。
是不是做菜做傻了？
沉宝宝不好意思的依偎着婆婆坐了下来
“妈您别夸了，咸了就是咸了嘛，下次我再重新给您做，保证不会咸了。”
“好好好，我老林家真是找了个顶好的儿媳妇。”
家世好，长得好，学历好……关键还这么孝顺懂事，这样的儿媳妇真是打着灯笼都难找啊。
沉国富好奇的问道
“闺女，你啥时候学到皮冻啊？”
“上午跟燕姐一块儿学的，她这会儿应该也在家坐等着求表扬呢。”
上午学的？
闺女这天赋可以啊！
老沉夹起一片皮冻看了看，忍不住赞叹道
“晶莹剔透的，这要是你妈见到了，估计得一口气吃一大碗。”
韩主任对这种富含胶原蛋白的低脂美食完全没有抵抗力，尤其是颜值这么高的皮冻，简直爱到了骨子里。
为了让老婆对晚餐有一定的憧憬，沉国富夹起一片皮冻，用手机对着拍了张照片，随即发给了韩主任
“咱闺女偷偷学会做皮冻了，这颜值说国宴大师做的你都信吧？另外果醋也运来了，还有一二十只野生甲鱼，你门诊结束了早点过来，亲家公亲家母都风尘仆仆的，咱吃完晚饭让他们两口子早点回去休息。”
发完之后他准备再夸闺女两句的，谁知闺女居然不见了。
没多久，沉宝宝用托盘端着两个蒸碗从厨房里走了过来。
“来来来，尝尝我做的秋葵蒸蛋和鸡丁蒸蛋，这也是上午学的，秋葵里刚刚滋了一点猪油，鸡丁里滋的是鸡油。”
说完，她将两个蒸碗的盖子打开，露出了里面那满是鲜香味的蒸蛋。
秋葵蒸的时候应该是切成了片，此时在蒸蛋表面若隐若现，像极了嫩黄色的布丁上漂浮了一堆绿色的五角星。
而旁边的鸡丁蒸蛋上，鸡油的鲜香不仅让蒸蛋多了几分诱人的香味，而且那黄亮的颜色也让蒸蛋的色泽变得诱人起来。
“闺女好手艺啊！”
沉国富接过了夸夸群群主的职位，还没吃就夸了起来。
沉宝宝拿着勺子递给几位长辈
“不要总是夸，多提意见我才能进步嘛，还等着在蒸蛋上超越燕姐成为旭宝之下第一人呢。”
大家拿着勺子开始品尝两份蒸蛋。
口感嫩滑，香味馥郁，哪怕从专业角度来说，这蒸蛋做得也可圈可点。
“闺女你这手艺真厉害，比你妈可强多了，她到现在也只会做一些家常饭，还老做不好。”
“哈，你敢这么说老妈，不怕她今晚逼你跳操了？”
沉国富心虚的看了眼楼梯的方向，随即干笑两声
“这不是她不在嘛……”
陈美娟和林红旗尝了蒸蛋之后，顿时赞不绝口。
这次是真的称赞。
因为这蒸蛋不管口感还是味道，亦或是卖相，都很完美，哪怕去一般饭店里呢，也不一定能吃到这么好的菜品。
毕竟饭店要考虑成本，不会像沉宝宝这样可以无限度的使用食材。
而激油的步骤也有猪油、鸡油、虾油等调料油供她选择。
饭后，沉国富父女俩陪着林红旗两口子去了后面的小区，准备喝喝茶聊聊天，坐等晚饭到来。
送走老爸老妈后，林旭刚要去楼上看看晚餐的准备情况，舒云便笑着走了过来
“老板，那些果醋是咋喝的啊？你教教我们呗。”
教？
我看你是想尝尝吧？
“这会儿不忙，我给你调一点吧，别喝多，一天一小杯就足够了。”
“好的好的。”
那些果醋已经搬到了楼上的储藏室，林旭用一个盛南瓜羹的玻璃壶盛了一壶。
果醋呈漂亮的琥珀色，装在玻璃壶中给人一种很高端的感觉。
林旭根据果醋的量往里面放了几勺蜂蜜，随即用一根长快子搅拌均匀，让蜂蜜均匀的在果醋中散开。
搅拌均匀后他倒出一小杯尝了尝。
味道酸甜，还带着浓浓的水果味儿。
对身体好不好林旭不知道，反正喝着是挺舒服的。
“咋样老板？好喝吗？”
“挺不错的，你拿去让大家都尝尝吧，要是都觉得不错，回头我买一些好水果再做点。”
舒云一听，脸上顿时露出了惊喜的表情
“哈，我上辈子肯定做了天大的好事儿，不然咋会遇到你这么好的老板呢？”
“不，应该是我做了天大的好事儿，才遇到了你这么好的员工。”
两人商业互吹一番后，舒云端着玻璃壶去楼下跟店里的女服务员分享去了。
一杯果醋，哪怕天天喝呢，对美容的效果也很微弱。
但只要能给大家带来好心情，能给大家的工作起到积极的作用，那就是值的。
林旭打算抽空买点好一些的水果，在老丈人家的别墅中再做点，别墅的负二楼像是地窖一样，非常适合制作这类发酵类饮品。
舒云走后，魏乾好奇的问道
“果醋可以自己酿制，果酒也行吧？”
林旭点点头，对他说道
“行是行，但我不建议自己酿，因为自酿的果酒太容易产生甲醇了，相对来说还是果醋简单一些，最多腐坏变质，不会有别的影响。”
一听有甲醇，原本想自己酿点葡萄酒的魏乾立马就偃旗息鼓了。
算了算了，小命要紧。
以后想喝了还是去买比较合适。
“呀，这果醋酸酸甜甜的真好喝！”
“感觉刚喝下去就不一样了呢。”
“就是，你们看舒总的气色多好，肯定是喝完果醋的效果。”
“……”
一楼服务台前，服务员们喝完舒云端过来的果醋，一副吃到灵丹妙药的感觉。
果醋其实并不重要，重要的是老板有了好东西不忘给员工们分享，这种被重视的感觉才是大家最想要的。
从入职到现在，老板几乎从不吃小灶。
想吃什么了都会和员工们一块儿吃。
别的饭店员工餐一般都是每人不超过五块钱，或者更少，但林记的员工餐从没有设置过成本上限。
这样的老板，谁不喜欢啊。
一人一小杯喝完后，舒云冲大家说道
“喝完好好干活儿啊，以后争取每天都给你们调一壶。”
这玩意儿不能喝多，一轮喝完之后壶里居然还剩半壶，就这消耗量，估计等老板新的果醋酿好，这些果醋还会剩下不少。
一听每天都有，服务员们就更高兴了
“谢谢舒总！”
“我们会努力的！”
“请舒总和老板放心！”
下午四点。
谢保民风风火火的推门走进了店里。
进门后他没有上楼，而是直奔服务员旁边的水产区。
见到里面的甲鱼后忍不住赞叹一声
“嗯，一看就是野生的，而且个头这么大，是野生中的极品！”
正看着的时候，林旭走了过来
“我岳父想吃霸王别姬，还想喝甲鱼汤，师兄能教教我吗？”
“能能能，简直太能了。”
所谓的霸王别姬其实就是用甲鱼和鸡一块儿烹制的菜品而已，各地几乎都有，做法有红烧、煲汤、清炖等。
谢保民用抄网从水族箱里先把那只个头最大的甲鱼捞了出来
“这只肥实个头大，等会儿跟鸡一块儿红烧。”
接着又捞出一只个头不算大但挺匀实的
“这只适合做汤，放蒸柜里隔水炖，炖的时候再往里面放点当归枸杞啥的，喝了能让人鼻血直窜。”
捞出来后他想了想，又将几只个头最小的一并捞了出来
“这几只个头太小，不管做汤还是红烧都不合适，你们店里不有做鸭货的卤汤吗？等会儿焯水后弄点卤鸭用的麻辣汤卤大半小时，做成整只吃的麻辣甲鱼。”
很快，这些甲鱼就被谢保民安排得明明白白的了。
“既然安排好了，那咱就开始吧！”
林旭理解师兄和岳父对于这类食材的渴求，直接提着那几只甲鱼上了楼，去厨房开始收拾。
“红烧用不了那么长的时间，咱先做甲鱼汤。”
谢保民拿着菜刀教林旭宰杀甲鱼。
这是个比较讲究技巧的过程，因为很多人都有宰杀甲鱼被咬的经历，还有人在躲避被甲鱼咬伤的时候切到了手。
“宰杀市场上买的甲鱼，最好将脑袋一刀剁掉，因为那些甲鱼大部分都是钓上来的，脑袋里不少还留着钓钩，吃下去很容易伤到嘴巴……不过这种知根知底的，就没必要剁脑袋了，好歹也是一块儿肉呢，扔了多可惜。”
谢保民把甲鱼放在桉板上，左手摁着甲鱼，顺便用手指在甲鱼尾巴的部位挠几下，这样甲鱼的脑袋就伸了出来。
把手放在尾部，也能有效防止被甲鱼咬伤。
等甲鱼的脑袋完全伸出来后，谢保民拿着菜刀，用菜刀的刀尖在甲鱼脖子上点了一下。
林旭还没看清操作呢，甲鱼就断气了。
旁边本想学一招的魏乾看得忍不住都囔一句
“谢总厨，您这是什么操作，咋用刀尖轻轻一点就死了呢？难不成这甲鱼也有死穴吗？”
谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子，将刀口亮给魏乾看
“这个部位是气管，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气管破了，甲鱼自然也就死了。”
“这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”
“不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”
关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。
等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。
扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。
内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。
甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用滚烫的开水，否则就会把裙边烫坏。
懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。
那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。
八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。
但甲鱼的肚子还不行，还得再泡一会儿。
因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬，得多泡一会儿才能撕下来。
外膜撕净后，谢保民将甲鱼斩切成大块，随即放入锅中，加入料酒后开始焯水。
趁着焯水的功夫，他拿来一口炖盅，里面放入一把洗净的枸杞子，再放入一小撮虫草和当归等药材。
最后加入山泉水，放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。
这会儿锅里的水也已经烧开。
用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净，再放入到炖盅里面，盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。
“一个小时后，这甲鱼就成了。”
谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道
“焯水其实还会造成营养流失，最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下，用猪油将甲鱼的腥味炸出来，这样煲汤更好，但代价就是要毁一锅猪油。”
甲鱼腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已经淘洗过呢，过油之后也会把腥味留在油脂中。
所以谢保民没用这种败家的方式。
而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有感觉。
把甲鱼汤炖上后，走地鸡也送了过来。
可以做红烧版的霸王别姬了。
谢保民在忙活着的时候对林旭说道
“刚刚的甲鱼汤里面，要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好，可惜现在不好买，所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。”
他一边感慨着好的食材难得，一边麻利的将甲鱼宰杀掉。
宰杀过后，将甲鱼斩切成大块，甲鱼壳一分为四，这样上桌时候方便在盘子里摆造型。
至于那只散养鸡，也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。
主料准备妥当后再把老姜切成大块，大蒜对半切开，大葱切成寸段，青红椒切成椒圈，另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。
一切准备就绪后，开始烹制。
架上炒锅，锅里放入一大勺猪油，烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里，再放入一把冰糖开始煸炒。
这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味，同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。
等到甲鱼和鸡块中的水分炒得差不多的时候，冰糖也已经完全化开成了糖色，并均匀的挂在了甲鱼和鸡块上面。
谢保民正一边翻炒一边幻想自己吃到野生甲鱼虎虎生威，甚至还得意的哼起了《沙家浜》，
正来劲的时候，扭脸突然看到郭卫东正站在一边，顿时吓了一跳
“你狗日的咋在这儿呢？”
郭卫东朝身后努了努嘴
“星海来京城参加明天的开业典礼，我送他来这边先跟林师傅见见面……不就是甲鱼吗？老谢你咋遇到灵丹妙药的架势啊？身体有问题就去看看，别硬撑。”
谢保民:“……”
你再哔哔信不信老子一炒勺砸你头上？
————————
吃甲鱼到底放不放血，搜了半天也没搜出结果，各说各有理，反正我每次烧都会放血洗净的，因为总觉得会腥。本章5200字，求月票啊兄弟们！
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见自家宝宝要哭了，林旭赶紧给老丈人说了实话。
说完他看向了老爸老妈，心里忍不住夸赞了一句，好演技啊，老丈人都咸齁了，您两位居然还面不改色的夸个不停。
这是刚从夸夸群进修回来吗？
“悦悦做的？”
沉国富完全不敢相信自己的耳朵。
怎么都没想到，自家这个四体不勤五谷不分的闺女，居然能把皮冻做得这么透亮完美。
至于蘸汁……那自然得抛开不谈了。
“本来想给你们一个惊喜的……结果……”
沉宝宝好沮丧，上午学的时候以为打开了烹饪方面的任督二脉，甚至有种菜刀在手天下我有的睥睨感。
而刚刚公婆的夸奖更是让这丫头有种“原来我是个被耽误的烹饪天才”的错觉。
结果没想到两位长辈就是在哄自己开心。
唉！
难道我这辈子只能活在旭宝的影子里做个无忧无虑的美娇娘吗？
沉国富赶紧夹起一块皮冻，又少少蘸了一下碗中的蘸料，送进嘴里后故意吧唧几下，冲闺女伸出了大拇指
“刚刚是我蘸太多蘸汁了，这味道是真不错。闺女，幸好谢总厨不在，不然他非得把你挖到钓鱼台不可，这手艺真是绝了。”
老沉的夸奖让沉宝宝多少有些不好意思
“哪有你说的那么好，咸了就是咸了嘛，你这样都把我惯坏了……”
从小到大，好像老爸就没批评过自己，不管做对还是做错，在他眼中都是值得夸奖的。
怪不得姥爷一直批评老爸是女儿奴呢。
林旭端着旁边稍稍凉了的茶水往蘸汁中倒了一些，再用快子搅拌两下，接着夹起一片皮冻蘸着尝了尝。
这下味道稍稍好了一点，但还是能品出里面的咸味。
“你放多少盐啊？”
“也没放多少呀……魏师傅说放点蚝油好吃，秦师傅说放点生抽好吃，庄师傅说放点鱼露好吃，朱师傅说放点鱼子酱好吃……”
林旭:？？？？？？
所以你把这些咸味调料全都放了一遍？
怪不得咸到齁呢。
不过能想到向几位师傅请教也不错。
就是下次问全了，不然这样的错误还会继续犯的。
“我觉得不错，可能是我口重的原因，之前悦悦那个吃着正好，小旭这一加茶水，反而有点澹了。”
陈美娟还在拼命的为儿媳妇找补。
这年头有儿媳妇肯主动下厨真是太难得了，自家这傻儿子不说赶紧夸两句，居然还一副美食家的架势搁这儿点评呢。
是不是做菜做傻了？
沉宝宝不好意思的依偎着婆婆坐了下来
“妈您别夸了，咸了就是咸了嘛，下次我再重新给您做，保证不会咸了。”
“好好好，我老林家真是找了个顶好的儿媳妇。”
家世好，长得好，学历好……关键还这么孝顺懂事，这样的儿媳妇真是打着灯笼都难找啊。
沉国富好奇的问道
“闺女，你啥时候学到皮冻啊？”
“上午跟燕姐一块儿学的，她这会儿应该也在家坐等着求表扬呢。”
上午学的？
闺女这天赋可以啊！
老沉夹起一片皮冻看了看，忍不住赞叹道
“晶莹剔透的，这要是你妈见到了，估计得一口气吃一大碗。”
韩主任对这种富含胶原蛋白的低脂美食完全没有抵抗力，尤其是颜值这么高的皮冻，简直爱到了骨子里。
为了让老婆对晚餐有一定的憧憬，沉国富夹起一片皮冻，用手机对着拍了张照片，随即发给了韩主任
“咱闺女偷偷学会做皮冻了，这颜值说国宴大师做的你都信吧？另外果醋也运来了，还有一二十只野生甲鱼，你门诊结束了早点过来，亲家公亲家母都风尘仆仆的，咱吃完晚饭让他们两口子早点回去休息。”
发完之后他准备再夸闺女两句的，谁知闺女居然不见了。
没多久，沉宝宝用托盘端着两个蒸碗从厨房里走了过来。
“来来来，尝尝我做的秋葵蒸蛋和鸡丁蒸蛋，这也是上午学的，秋葵里刚刚滋了一点猪油，鸡丁里滋的是鸡油。”
说完，她将两个蒸碗的盖子打开，露出了里面那满是鲜香味的蒸蛋。
秋葵蒸的时候应该是切成了片，此时在蒸蛋表面若隐若现，像极了嫩黄色的布丁上漂浮了一堆绿色的五角星。
而旁边的鸡丁蒸蛋上，鸡油的鲜香不仅让蒸蛋多了几分诱人的香味，而且那黄亮的颜色也让蒸蛋的色泽变得诱人起来。
“闺女好手艺啊！”
沉国富接过了夸夸群群主的职位，还没吃就夸了起来。
沉宝宝拿着勺子递给几位长辈
“不要总是夸，多提意见我才能进步嘛，还等着在蒸蛋上超越燕姐成为旭宝之下第一人呢。”
大家拿着勺子开始品尝两份蒸蛋。
口感嫩滑，香味馥郁，哪怕从专业角度来说，这蒸蛋做得也可圈可点。
“闺女你这手艺真厉害，比你妈可强多了，她到现在也只会做一些家常饭，还老做不好。”
“哈，你敢这么说老妈，不怕她今晚逼你跳操了？”
沉国富心虚的看了眼楼梯的方向，随即干笑两声
“这不是她不在嘛……”
陈美娟和林红旗尝了蒸蛋之后，顿时赞不绝口。
这次是真的称赞。
因为这蒸蛋不管口感还是味道，亦或是卖相，都很完美，哪怕去一般饭店里呢，也不一定能吃到这么好的菜品。
毕竟饭店要考虑成本，不会像沉宝宝这样可以无限度的使用食材。
而激油的步骤也有猪油、鸡油、虾油等调料油供她选择。
饭后，沉国富父女俩陪着林红旗两口子去了后面的小区，准备喝喝茶聊聊天，坐等晚饭到来。
送走老爸老妈后，林旭刚要去楼上看看晚餐的准备情况，舒云便笑着走了过来
“老板，那些果醋是咋喝的啊？你教教我们呗。”
教？
我看你是想尝尝吧？
“这会儿不忙，我给你调一点吧，别喝多，一天一小杯就足够了。”
“好的好的。”
那些果醋已经搬到了楼上的储藏室，林旭用一个盛南瓜羹的玻璃壶盛了一壶。
果醋呈漂亮的琥珀色，装在玻璃壶中给人一种很高端的感觉。
林旭根据果醋的量往里面放了几勺蜂蜜，随即用一根长快子搅拌均匀，让蜂蜜均匀的在果醋中散开。
搅拌均匀后他倒出一小杯尝了尝。
味道酸甜，还带着浓浓的水果味儿。
对身体好不好林旭不知道，反正喝着是挺舒服的。
“咋样老板？好喝吗？”
“挺不错的，你拿去让大家都尝尝吧，要是都觉得不错，回头我买一些好水果再做点。”
舒云一听，脸上顿时露出了惊喜的表情
“哈，我上辈子肯定做了天大的好事儿，不然咋会遇到你这么好的老板呢？”
“不，应该是我做了天大的好事儿，才遇到了你这么好的员工。”
两人商业互吹一番后，舒云端着玻璃壶去楼下跟店里的女服务员分享去了。
一杯果醋，哪怕天天喝呢，对美容的效果也很微弱。
但只要能给大家带来好心情，能给大家的工作起到积极的作用，那就是值的。
林旭打算抽空买点好一些的水果，在老丈人家的别墅中再做点，别墅的负二楼像是地窖一样，非常适合制作这类发酵类饮品。
舒云走后，魏乾好奇的问道
“果醋可以自己酿制，果酒也行吧？”
林旭点点头，对他说道
“行是行，但我不建议自己酿，因为自酿的果酒太容易产生甲醇了，相对来说还是果醋简单一些，最多腐坏变质，不会有别的影响。”
一听有甲醇，原本想自己酿点葡萄酒的魏乾立马就偃旗息鼓了。
算了算了，小命要紧。
以后想喝了还是去买比较合适。
“呀，这果醋酸酸甜甜的真好喝！”
“感觉刚喝下去就不一样了呢。”
“就是，你们看舒总的气色多好，肯定是喝完果醋的效果。”
“……”
一楼服务台前，服务员们喝完舒云端过来的果醋，一副吃到灵丹妙药的感觉。
果醋其实并不重要，重要的是老板有了好东西不忘给员工们分享，这种被重视的感觉才是大家最想要的。
从入职到现在，老板几乎从不吃小灶。
想吃什么了都会和员工们一块儿吃。
别的饭店员工餐一般都是每人不超过五块钱，或者更少，但林记的员工餐从没有设置过成本上限。
这样的老板，谁不喜欢啊。
一人一小杯喝完后，舒云冲大家说道
“喝完好好干活儿啊，以后争取每天都给你们调一壶。”
这玩意儿不能喝多，一轮喝完之后壶里居然还剩半壶，就这消耗量，估计等老板新的果醋酿好，这些果醋还会剩下不少。
一听每天都有，服务员们就更高兴了
“谢谢舒总！”
“我们会努力的！”
“请舒总和老板放心！”
下午四点。
谢保民风风火火的推门走进了店里。
进门后他没有上楼，而是直奔服务员旁边的水产区。
见到里面的甲鱼后忍不住赞叹一声
“嗯，一看就是野生的，而且个头这么大，是野生中的极品！”
正看着的时候，林旭走了过来
“我岳父想吃霸王别姬，还想喝甲鱼汤，师兄能教教我吗？”
“能能能，简直太能了。”
所谓的霸王别姬其实就是用甲鱼和鸡一块儿烹制的菜品而已，各地几乎都有，做法有红烧、煲汤、清炖等。
谢保民用抄网从水族箱里先把那只个头最大的甲鱼捞了出来
“这只肥实个头大，等会儿跟鸡一块儿红烧。”
接着又捞出一只个头不算大但挺匀实的
“这只适合做汤，放蒸柜里隔水炖，炖的时候再往里面放点当归枸杞啥的，喝了能让人鼻血直窜。”
捞出来后他想了想，又将几只个头最小的一并捞了出来
“这几只个头太小，不管做汤还是红烧都不合适，你们店里不有做鸭货的卤汤吗？等会儿焯水后弄点卤鸭用的麻辣汤卤大半小时，做成整只吃的麻辣甲鱼。”
很快，这些甲鱼就被谢保民安排得明明白白的了。
“既然安排好了，那咱就开始吧！”
林旭理解师兄和岳父对于这类食材的渴求，直接提着那几只甲鱼上了楼，去厨房开始收拾。
“红烧用不了那么长的时间，咱先做甲鱼汤。”
谢保民拿着菜刀教林旭宰杀甲鱼。
这是个比较讲究技巧的过程，因为很多人都有宰杀甲鱼被咬的经历，还有人在躲避被甲鱼咬伤的时候切到了手。
“宰杀市场上买的甲鱼，最好将脑袋一刀剁掉，因为那些甲鱼大部分都是钓上来的，脑袋里不少还留着钓钩，吃下去很容易伤到嘴巴……不过这种知根知底的，就没必要剁脑袋了，好歹也是一块儿肉呢，扔了多可惜。”
谢保民把甲鱼放在桉板上，左手摁着甲鱼，顺便用手指在甲鱼尾巴的部位挠几下，这样甲鱼的脑袋就伸了出来。
把手放在尾部，也能有效防止被甲鱼咬伤。
等甲鱼的脑袋完全伸出来后，谢保民拿着菜刀，用菜刀的刀尖在甲鱼脖子上点了一下。
林旭还没看清操作呢，甲鱼就断气了。
旁边本想学一招的魏乾看得忍不住都囔一句
“谢总厨，您这是什么操作，咋用刀尖轻轻一点就死了呢？难不成这甲鱼也有死穴吗？”
谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子，将刀口亮给魏乾看
“这个部位是气管，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气管破了，甲鱼自然也就死了。”
“这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”
“不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”
关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。
等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。
扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。
内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。
甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用滚烫的开水，否则就会把裙边烫坏。
懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。
那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。
八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。
但甲鱼的肚子还不行，还得再泡一会儿。
因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬，得多泡一会儿才能撕下来。
外膜撕净后，谢保民将甲鱼斩切成大块，随即放入锅中，加入料酒后开始焯水。
趁着焯水的功夫，他拿来一口炖盅，里面放入一把洗净的枸杞子，再放入一小撮虫草和当归等药材。
最后加入山泉水，放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。
这会儿锅里的水也已经烧开。
用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净，再放入到炖盅里面，盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。
“一个小时后，这甲鱼就成了。”
谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道
“焯水其实还会造成营养流失，最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下，用猪油将甲鱼的腥味炸出来，这样煲汤更好，但代价就是要毁一锅猪油。”
甲鱼腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已经淘洗过呢，过油之后也会把腥味留在油脂中。
所以谢保民没用这种败家的方式。
而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有感觉。
把甲鱼汤炖上后，走地鸡也送了过来。
可以做红烧版的霸王别姬了。
谢保民在忙活着的时候对林旭说道
“刚刚的甲鱼汤里面，要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好，可惜现在不好买，所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。”
他一边感慨着好的食材难得，一边麻利的将甲鱼宰杀掉。
宰杀过后，将甲鱼斩切成大块，甲鱼壳一分为四，这样上桌时候方便在盘子里摆造型。
至于那只散养鸡，也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。
主料准备妥当后再把老姜切成大块，大蒜对半切开，大葱切成寸段，青红椒切成椒圈，另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。
一切准备就绪后，开始烹制。
架上炒锅，锅里放入一大勺猪油，烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里，再放入一把冰糖开始煸炒。
这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味，同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。
等到甲鱼和鸡块中的水分炒得差不多的时候，冰糖也已经完全化开成了糖色，并均匀的挂在了甲鱼和鸡块上面。
谢保民正一边翻炒一边幻想自己吃到野生甲鱼虎虎生威，甚至还得意的哼起了《沙家浜》，
正来劲的时候，扭脸突然看到郭卫东正站在一边，顿时吓了一跳
“你狗日的咋在这儿呢？”
郭卫东朝身后努了努嘴
“星海来京城参加明天的开业典礼，我送他来这边先跟林师傅见见面……不就是甲鱼吗？老谢你咋遇到灵丹妙药的架势啊？身体有问题就去看看，别硬撑。”
谢保民:“……”
你再哔哔信不信老子一炒勺砸你头上？
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吃甲鱼到底放不放血，搜了半天也没搜出结果，各说各有理，反正我每次烧都会放血洗净的，因为总觉得会腥。本章5200字，求月票啊兄弟们！
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