第343章 强哥的死亡冲锋式表白!做法繁琐的银丝鲊汤,鲜!【求月票】_不装了,我是厨神我摊牌了!
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第343章 强哥的死亡冲锋式表白!做法繁琐的银丝鲊汤,鲜!【求月票】

  厨房里。

  林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。

  之前封着的时候,鲜味丝丝缕缕的,不太明显。

  此时解开,味道变得浓郁了许多,不仅有鱼的鲜味,同时还有食材发酵的酸味以及酒味。

  再配上澹澹的鱼腥味,让人闻一口,精神不由一振。

  这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧?

  把稻草拿开,林旭将鱼放进盆里,开始清理表面粘着的糯米。

  虽然最近气温不高,但糯米依然发酵了,跟刚蒸好的相比,这些糯米有了酒味和酸味,而且黏性更高,湿度也更大。

  小心的把糯米扒拉下来,鱼身显现了出来。

  鲜味和腥味变得更加浓郁,酸味和酒味减少了一些,但也不是没有。

  整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别,只不过肉好像缩水了一些,不再有弹性,而且鱼身软软的,没有现杀的鲤鱼那么挺直。

  林旭检查一遍,感觉像是鱼肉中水分减少造成的。

  当时腌制的时候,鱼身表面涂抹了一层食盐,食盐具有很强的脱水性,鱼肉中的水分应该就是这样被杀出去的。

  鱼身表面的糯米扒拉干净后,林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。

  古代人吃鲊,要么生吃,要么烤一下再吃。

  林旭不敢生吃,他过不去心里那道坎,不过烤着吃,这个倒是可以试试。

  他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来,鱼皮表面打上一些花刀,再喷一些高度白酒,然后送到烤箱中进行烤制。

  “嚯,这鱼肉够白的啊。”

  刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看,断口处的鱼肉并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色,反而呈现出了白色。

  林旭看了两眼,这才明白叫银丝的原因了。

  颜色这么白,切成细丝后确实跟银丝很相似。

  对于什么东西都要用一堆花团锦簇的词汇来称赞的古代人来说,用银丝称呼鱼丝倒挺写实的,没有夸张。

  没多久,烤箱里的鱼尾已经烤得表面金黄。

  打开烤箱,一股好闻的鲜香味从里面飘了出来。

  这股味道很特别,跟之前烤鱼片的味道有点相似,但香味儿却更浓郁一些,而且还夹杂着一些酒味以及别的气味。

  总之,挺好闻的。

  用手撕下一条鱼肉送进嘴里,林旭首先品尝到了一股咸香的味道,接着是鱼肉的鲜美滋味。

  跟新鲜的烤鱼不同,这种被腌制过的鱼烤制后,口感会变得稍稍劲道。

  配上鱼肉的咸香味儿,林旭觉得这玩意儿挺适合用来下酒的。

  这么烤一下就能吃,下酒又下饭,加上味道咸香,一小块就能吃一顿……这大概就是明朝落魄文人喜欢吃鲊的原因吧。

  便宜、耐放、性价比高……没理由不选择这种美食啊。

  今天中午的聚会既然跟鲊有关,那中午用炭火烤一些鱼鲊块吧,让教授学者们尝一下明朝文人的的日常美食。

  吃了两块后,林旭觉得咸味越来越重,便没有再吃。

  不过来上班的朱勇和魏乾倒是吃得津津有味。

  两人将鱼尾上的肉撕成条,再用油饼卷起来吃,咸香的鱼肉配上喧软的油饼,居然挺搭。

  来到外面,几位老人已经吃完走了,临走前每人都扫着桌上贴的付款码支付了早餐的费用。

  沉宝宝捧着碗咕噜咕噜喝了一大口青菜瘦肉粥,拿起手机给陈燕发了条语音消息:

  “燕宝燕宝,今天中午店里有一场文人聚会,好像要品尝旭宝做的银丝鲊汤,你可以过来混个脸熟啊,以后公司需要文化人撑场面的时候,也不至于一个人都找不到。”

  沉宝宝是欢乐传媒的小股东,虽然从没管过事儿,但这种混脸熟的场合多参与一下是没错的。

  而且陈燕老自诩全家学历最高。

  那今天就找个高学历扎堆儿的场合让她清醒清醒。

  陈燕貌似还没睡醒,好一会儿才回了条睡意惺忪的语音:

  “行啊,我中午正好去混一顿饭。”

  听着陈燕慵懒的声调,沉宝宝夹了块泡萝卜送进嘴里,咯吱咯吱的嚼了两口,按着语音发送按钮回复道:

  “你还没睡醒啊,那接着睡吧,我继续吃早餐了。”

  早餐?

  正缩在被窝里不想动弹的陈燕当即被这两个字给吸引住了。

  她坐起来开始穿衣服,打算去店里吃早餐。

  而另一边,窦雯静领着公司的摄像师,开车来到店门口,准备开始拍摄姜片糖的做法,继续给这道小吃预热。

  上午九点。

  西二旗的一幢写字楼中。

  提着一罐姜片糖的李强打完卡走进公司。

  昨晚他尝了几片老板娘送的姜片糖,觉得挺适合放在办公室吃的,今早出门时,就顺手带上了。

  来到技术部的办公区,发现戚盼盼已经到了,正站在办公区入口冷冷的朝自己打量。

  很明显,这又是准备找茬挑刺儿呢。

  看着她冷冰冰的表情,李强心里一动。

  准备试试粤利粤教的方法。

  嗯,赶在这位冷面女上司开口前表白,省得再听她的唠叨。

  想到这里,他快走几步。

  在戚盼盼即将开口时说道:

  “戚经理,有句话在我心里已经藏了很久,今天我想说出来。”

  正准备训斥李强的戚盼盼满脸问号。

  什么情况?

  这家伙平时跟个鹌鹑一样,一说话就缩脖子,今天咋像换了个人一样啊?

  她冷冷问道:

  “什么话?你尽管说。”

  走到戚盼盼面前时,李强心里多少有些胆怯。

  主要是这位女上司的气场太强,让他有点张不开口。

  不过此时已经箭在弦上,加上实在受够了这段时间的唠叨和指责,他双手捧着姜片糖的罐子给自己壮了壮胆,张口说道:

  “戚经理,我喜欢你,从你来咱公司的第一天起,我就迷上你了。”

  里面正在偷偷啃包子的同事们:“!

  !

  !

  !

  !”

  我去,什么情况?

  强哥这是被戚经理虐出感情了?

  隔壁办公区的同事们:“!

  !

  !

  !

  !”

  哇噻,技术部的二把手和一把手玩这么大吗?

  而当事人戚盼盼,更是被李强这一手给搞懵逼了,完全没想到这狗东西居然会这么说。

  她四处一看,发现周围的同事都一副看热闹的架势,忍不住抬起高跟鞋在李强脚上踩了一下:

  “你神经病啊!

  !

  ”

  说完夺过李强手中的罐子去了自己的办公室。

  李强:??????

  你骂就骂,踩就踩,你干嘛抢我零食呢?

  那不是给你的啊!

  他有心去要回来,但此时技术部的同事已经开始起哄,李强那几位室友更是激动得踩在椅子上鼓掌打呼哨。

  对于枯燥的程序员来说,这场面简直太刺激了。

  李强冲大家挥挥手:

  “干活儿干活儿,别看热闹了。”

  回到座位上后,没有时刻被人盯着挑刺的感觉真是爽。

  但最后把零食夺走是怎么回事?

  他摁了下电脑的开机键,随即拿着手机,点开【林记美食高端vip客户群】,在里面哒哒哒的发了条消息:

  “兄弟们,刚刚我表白了。”

  原本死寂的群顿时像摁下开机键的电脑一样,启动了。

  耿乐乐:看到消息我啪的一下就点进来了,很快啊!

  粤利粤:强哥你太勇了,战况如何?

  曾晓琪:刚上班就冲人家表白,不会甩了你一巴掌吧?

  窦雯静:快说快说,真好奇你的同事们是什么反应。

  沉宝宝:小板凳已经备好,强哥加油!

  ……

  大家你一言我一语的说着,就连平时潜水的沉大叔都冒泡说了句小强好样的,也不知道是夸李强脸皮厚,还是感叹他被人一忽悠就敢来真的。

  李强四处看了看,这才在群里发了条消息:

  “我表白过后,她骂我神经病,然后用高跟鞋踩了我一脚。”

  大家一看这消息,顿时叹了口气。

  被粤利粤忽悠瘸的傻小子啊,这种情况下表白怎么可能成功呢?

  不过李强昨天的诉求也是不让那位经理找麻烦,今天过后,估计不会找麻烦了,这也算是得偿所愿。

  大家正在安慰不要灰心时,李强又发了条消息:

  “踩完又把我拿的姜片糖给抢走了……你们说,这算怎么回事?”

  众人:??????

  妈耶,事情居然还有这种转机?

  这事情立马吸引了狗头军师陈燕的注意,她哒哒哒的在群里说道:

  “看来事情越来越有意思了啊。”

  曾晓琪发了个加油的表情包:

  “拒绝了,但又没完全拒绝,这要用一句成语形容,那就是——”

  她本想让人接一句柳暗花明之类的的成语呢。

  这样也显得大家很默契。

  结果耿乐乐来了一句:

  “贼不走空!”

  众人:“……”

  你能不能别乱用成语了啊喂!

  见群友们给不出什么有建设性的意见,李强只得先研究跳槽的事儿。

  他用个人邮箱给好几家公司和猎头分别发去邮件,又在微信上给节前旁敲侧击打听自己要不要跳槽的同行发了消息。

  一通忙活后,邮箱和微信上的回复就叮叮冬冬的来了。

  李强收起心思,开始认真查看这些回复,准备从里面筛选出一家比较适合自己的公司,一切谈妥后,就递交辞呈。

  店里。

  把姜片糖的做法拍完,也差不多该准备午饭了。

  昨天刚请了一桌旅游相关的人士,没想到今天又要来一桌文化人。

  林记美食的客人越来越高端了啊。

  林旭感叹一句,随即拿着两条裹着稻草的腌鱼放在工作台上,拆解开,将表面的熟糯米全都去掉,再用清水清洗一遍。

  这样能够减少鱼的咸味,同时也能让卖相更好。

  接着擦干表面水分,把鱼肉从鱼身上剔下来,去掉肋刺,这样就获得了四块鱼肉。

  将其中两块鱼切成半厘米左右的片,切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制,利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。

  至于剩下两块,就正式开始做银丝鲊汤。

  做这道汤菜只需要用鱼肉,鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。

  经过腌制后,鱼肉发紧,去皮的步骤变得稍稍有些困难。

  不过借助薄薄的切片刀,再加上一些技巧,就能将鱼皮搞定。

  接着再去掉多余的红肉,就获得了两块雪白的鱼肉。

  鱼肉虽然还有水分,但比鲜鱼瓷实多了,这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片,更细的丝。

  “挑战刀工的时候到了!”

  不管切丝切片用的基础刀工,还是各种花刀的花刀刀法,林旭都已经达到了卓越级,其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。

  这样的刀工让林旭很是自信。

  他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。

  虽然有点浪费食材,但能够把鱼肉切成长短一致的细丝,做出来的汤羹会更漂亮。

  没多久,两块鱼肉就被他做成了十五厘米长,十厘米宽,一厘米厚的扁平长方体。

  做好后拿起菜刀,开始切丝。

  先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。

  鱼片非常薄,近乎透明,切好后调整一下角度,随即再切成细丝。

  这跟切粉蒸银丝很相似,不过那是萝卜丝,这是鱼丝。

  切好后盛到盆里,开始制作。

  锅里加入高汤,再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里,大火熬煮,把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。

  熬煮二十分钟,打去料渣。

  此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味,甚至还有一点点发酵的酸香。

  这会儿的汤已经不需要再额外调味,光鱼皮等食材的咸味就足够了。

  把锅里的汤倒出来一半,剩下一半重新烧开,倒入切好的鱼丝,在锅里稍稍烫一下后,用密漏重新打出来。

  锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说,是直接倒掉的。

  这也是古代只有大户人家才这么做汤,而小门小户都直接烤一下吃的原因。

  做汤的话真是浪费。

  哪怕从现代人的角度来说呢,烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。

  所以林旭打算等会儿下点其它食材,做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤,用其它食材中和一下汤里的咸味,这不比倒掉强?

  把锅里的汤倒到一个空盆中,再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里,加入烫好的鱼丝,小火熬开。

  接着勾入水淀粉,让汤汁变得粘稠。

  最后调入一点点白胡椒粉,这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。

  汤汁浓白,里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。

  这样的色泽和卖相,让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……

  “嘿,这汤越看越像文思豆腐啊,老板,你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的?”

  庄一舟有些好奇,觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。

  这个问题还真把林旭给问住了。

  在明朝时期,文思豆腐已登大雅之堂,成了江浙地区文人雅士的心头好。

  而当时的银丝鲊汤,却上不了席面,也就充当个大户人家的早餐或点心,算不得什么高端美食。

  两道美食是不是同一源头林旭不知道,但做法上肯定相互借鉴过。

  放入胡椒粉后,关火出锅。

  林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中,在重力作用下,形成了从中间向四周放射的状态,看起来跟菊花很相似。

  端着这道汤来到楼上,小包房门口的服务员敲敲门,随即把门推开,林旭直接走了进去:

  “各位,银丝鲊汤来了。”

  一听这话,许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来,想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。

  当看到盆中的雏菊造型时,那位中年人忍不住赞叹一声:

  “怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢,这卖相确实漂亮,当浮一大白啊!”

  许教授就起身对林旭说道:

  “小林,来,我给你介绍一下,这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨,旁边是他爱人,中文研究所的田清澜教授,这位是……”

  今天到场的文人雅士,男女都有,全是在中文或者文学领域的权威人物。

  林旭太忙顾不上这些,就交给了大姨子负责招待。

  陈燕是中文硕士,她上大学时的中文教授,就是其中几位教授的学生,所以跟这些老教授们越聊越投机。

  许教授每介绍一个人,林旭就端着盛着黄酒的酒杯敬一个。

  好在今天喝的是烫过的花凋,虽然酒香四溢,但度数却不高。

  林旭敬了一圈后,陈燕起身开始给大家盛汤。

  “这可是古文中经常出现的鲊汤啊,没想到有生之年居然能喝到。”

  “感谢林老板,汤还没喝,就闻到了鲜香味。”

  “不愧是无数文人墨客吹捧过的汤羹,卖相就是雅致。”

  “谁能想到这里面头发丝儿一样的细丝,居然是鱼肉切成的呢?”

  “林老板,好手艺啊!”

  “……”

  林旭笑着说道:

  “您几位要是喜欢喝,还请常来啊。”

  别看这些教授们衣着朴素,但每个人都是圈内的权威人物,可能无意中一句话,就能给林记带来不少生意。

  陈燕一碗碗给大家盛,轮到田清澜时,她笑嘻嘻的说道:

  “田教授,不知道为什么,我一见您就觉得特亲切。”

  田清澜满脸笑意:

  “我见你也是这样,昨天你开车让我先走时,我还说这谁家的姑娘啊,长得好看心又善良,太招人喜欢了。”

  一席话说得陈总喜笑颜开。

  林旭没多打搅大家,又说了几句客气话便告辞离开。

  来到厨房,他刚要把之前盛出来的鱼鲊汤加点高汤熬一下煮面吃,却发现魏乾他们围着那盆汤,正你勺我一勺的在品尝呢。

  “林旭你来得正好,这汤咋做的啊?也太鲜了吧?”

  “就是,又鲜又香,简直无法形容。”

  “从没想到用糯米饭和稻草把鱼包裹起来,还能获得这种美味呢。”

  “不行我得再来一口,跟我舅舅学了那么多水产类菜品,原本以为已经没有鱼汤能打动我了,没想到这道汤愣是馋得我直流口水。”

  “……”

  林旭满脸诧异的看着几位主厨。

  道理我都懂,但你们不觉得很咸吗?

  本该扔掉的废汤都这么受欢迎,那刚刚端楼上那份,得鲜美到什么地步啊?

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