第344章 不愧是被古人写诗赞叹的美味啊!鱼鲊的批量做法!【求月票】_不装了,我是厨神我摊牌了!
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第344章 不愧是被古人写诗赞叹的美味啊!鱼鲊的批量做法!【求月票】

  楼上包房里。

  等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后,大家这才端起碗,用小勺子舀起一小勺送进嘴里。

  然后,所有人都愣住了。

  “这味道,这口感,不愧是银丝鲊汤啊!”

  “一口下去,仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”

  “也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。”

  “这鲜美的滋味,确实值得写诗写文章赞叹。”

  “尝了这口汤,总算明白孙月娥为什么会抱怨了,这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来,得多费劲啊。”

  “这家店的老板真是好手艺!”

  “……”

  赞叹声不绝于耳,大家又品尝两口,话题从银丝鲊汤转到了鲊上。

  任崇墨说道:

  “唐朝时候,鲊是王公贵族享用的美食,当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到,诗句中多见奉承;宋朝就成了文人雅士的专享,多用鲊来形容心情,到了元明年代,成了落魄书生的专享,可见美食一直是自上而下发展的。”

  耿立山一针见血的点评道:

  “王公贵族都是暂时的,文人雅士也逃不过时局动荡,只有流落到民间,美食才能得以流传。”

  许教授问道:

  “立山先生是美食大家,这道鲊汤确实是失传餐品吗?”

  耿立山尝了口汤,点头说道:

  “银丝鲊汤确实已经失传,这道汤需要用高汤烹制,光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。”

  见大家有些疑惑,耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。

  基本上两湖两广以及云贵川地区,都有用鲊保存食材的传统。

  不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变,跟书中记载的完全不同。

  美食嘛,一直都在向前发展的。

  八十年代那会儿,谁能想到川菜会在短短几十年内,从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢?

  楼下厨房里,原本打算把汤废物利用一下的林旭,看着空空如也的汤盆笑着说道:

  “这是涮鱼丝的汤,你们不觉得咸吗?”

  魏乾说道:

  “咸是咸了点,但好喝啊!”

  “回头再做几条鱼呗,这吃着挺过瘾的。”

  “就是,这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了,有典故味道也好,顾客们肯定抢着想尝尝味道。”

  林旭说道:

  “现在不是做鱼鲊的好时节,需要到农历四五月份用荷叶做,那个味道才更香呢。”

  说完,他冲车仔吩咐道:

  “回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧,用这几种鱼再做点鱼鲊。”

  “好嘞老板。”

  吩咐完这事儿,林旭离开厨房,去了烤鸭炉那边。

  打开烤炉的门,一股好闻的鲜香味立马飘了出来。

  “哇,里面烤了什么呀,味道好好闻。”

  林旭扭脸,看到沉宝宝在身后,便说道:

  “我切了一些腌鱼,用微火烘烤了半个小时,现在看看咋样了,你想尝尝吗?”

  “当然想啦,我刚刚都没吃午饭,就想尝尝你的手艺呢,看我多支持你的工作,你是不是要嘉奖一下?”

  林旭笑着将烤架上吊着的烤网端了出来。

  上面原本铺着的白色鱼片,此时全都被烤成了金黄色,散发着迷人的香味,这味道有鱼肉的鲜味,也有发酵后特有的咸香味。

  总之,很好闻,也很馋人。

  他捏起一片吹了吹,撕下一条送进了嘴里。

  经过炭火烤制后,鱼肉的口感更加劲道了,但又不像鱼干那样毫无水分,而是劲道中带着些许鲜嫩。

  鲜嫩中又带着腌鱼特有的咸鲜。

  这种味道再加上果木炭烤制后带来的特殊芬芳,使得鱼肉的口感和味道都达到了一种很曼妙的境界。

  好吃!

  他又撕下一块,刚要再尝尝味道,却被沉宝宝给抢了去。

  “小心点,烫。”

  “哇,好吃好吃,这鱼烤一下居然这么美味啊,又香又鲜又劲道,感觉比小鱼干还美味呢。”

  这就是发酵的好处。

  能够让食材获得更加纯粹的鲜味。

  沉宝宝吃完一条后将林旭手中这块拿了过去:

  “吃得我好想嚯啤酒……连我都想喝酒,别人肯定会更想了,旭宝,要不咱在店里上新吧,这么烤一盘,就叫古法烤鱼,你觉得咋样?”

  林旭原本想说别捣乱了。

  但转念一想,店里确实缺少一种烤制类的下酒菜。

  这种鱼鲊的制作不算太麻烦,完全可以批量生产。

  比如把鱼用糯米饭包裹起来,再弄个大号的竹篓,一层鱼一层稻草的放进去,再放到一个温暖的地方,几天后鱼鲊就正式做好。

  完全能供应店里的使用。

  想到这里,林旭搂着沉宝宝亲了一口:

  “谢谢你的提醒,下午我就开始做鱼鲊,等做好了咱就在店里开卖,这种鱼是餐饮中的一个空白,咱没理由不挣这钱。”

  说完,他便提着烤盘去了厨房,准备装一盘送到楼上,顺便让大家都尝尝。

  正在吃鱼的沉宝宝:?????

  “你给我站住!亲完我就跑,你跑得了吗?”

  这丫头凑过来,愣是搂着脖子亲了两下,这才放过了哭笑不得的林旭。

  烤好的鱼收缩,加上鱼身体的构造问题,形成了一个个逗号的造型,林旭将这些鱼肉摆放在盘子里,逗号的尖朝外,鱼肉在里面,形成一个火轮的造型。

  最后切几片白萝卜,做成兰花的造型摆在盘子中间,简单做了造型,就让服务员上菜去了。

  至于剩下的,直接分成两份,一份留在厨房让大家品尝,另一份则端出去,给想嚯啤酒的沉宝宝品尝。

  顺便也让舒云她们尝尝,毕竟以后要上这种古法烤鱼了嘛,让大家都品尝一下,方便给顾客们介绍。

  楼上包房里。

  正在喝酒的教授们见到端上来的烤鱼鲊,兴致完全被调动了起来。

  田清澜尝了一口笑着说道:

  “怪不得王维在诗句中说‘江乡鲭鲊不寄来,秦人汤饼那堪许’,之前读的时候总是好奇,究竟多美味的鱼鲊,才会让老陕吃不下面条,今天一尝才知道,味道确实咸香美味,吃惯了还真离不开呢。”

  许教授端着花凋酒抿了一口:

  “唐朝人对鱼鲊真是爱到了骨子里,比如皮日休就写过‘竹叶饮为甘露色,莲花鲊作肉芝香’的诗句,白居易也写过‘就荷叶上包鱼鲊,当石渠中浸酒瓶’,听起来就好惬意。”

  任崇墨说道:

  “大夏天的用荷叶盛着烤鱼,配上水渠中的冰镇酒,确实很惬意。不过我更喜欢马致远在《南吕·金字经》中写的‘絮飞飘白雪,鲊香荷叶风’,柳絮漫天飞的时节,一个落魄文人提着刚买的鲊回家吃饭,那轻快的心情跃然纸上。”

  听着大家对古诗词这么信手拈来,坐在门口的陈燕觉得自己读了个假硕士。

  教授们的知识真够渊博的啊,连一些冷门诗词都记这么清楚。

  然而,渊博的是他们,我只觉得好吃……陈总咬了一口烤鱼,越吃越觉得美味,尤其是那劲道的口感和表面的焦香味,让人不由自主就想端起酒杯抿一口。

  可惜小警察出差还没回来,不然端一盘摆餐桌上,他肯定吃得满嘴流油。

  也不知道他出差忙什么……快回来吧,还等着向你自首呢,再不回来我可就畏罪潜逃了呀!

  正胡思乱想着,旁边的田清澜说道:

  “小陈要是喜欢这种场合,以后聚会还喊上你,现在的年轻人肯学这些的不多了,都喜欢快餐文化,传统文化忘得一干二净。”

  我也忘了一干二净呀……陈燕笑着说道:

  “好啊好啊,不会打搅大家吧?”

  “不会不会,我们巴不得有越来越多的年轻人参与这种聊天呢。”

  丈夫自打不能开讲座就闲了下来,而一闲就生闷气,田清澜觉得要是能请一群年轻人经常聊天,应该会好很多。

  陈燕见田清澜碗中的银丝鲊汤已经喝完,就起身帮她又盛了一碗。

  把这位头发花白的教授高兴坏了:

  “谢谢小陈,今天真没想到,居然有饭店能做出历史上的汤羹,这味道,确实好。”

  陈燕笑了笑:

  “做菜方面,连钓鱼台的国宴总厨都佩服我妹夫,回头您不忙了我带您来吃店里的员工餐,店里所有卖的菜品,都是从员工餐中挑选出来的。”

  田清澜一听就有些期待:

  “好啊,那我这老太婆就厚着脸皮跟着你蹭吃蹭喝了啊。”

  “啥老太婆啊,田教授您年轻着呢。”

  两人越聊越投机。

  而远在千里之外的沿海小城,任杰静静地躺在医院的病床上,打着点滴。

  手臂的伤不是很严重,但也做了个小手术进行了处理,另外身上还有几次摔倒后造成软组织挫伤,所以隋福生就让他在医院躺着。

  剩下的审讯等工作不用任杰参与,安心养伤顺便等着领嘉奖就行。

  正无聊着,隋福生端着一个餐盘推门走了进来。

  他眼上满是血丝,但精神头却很好:

  “小杰你立大功了啊,集装箱门口那个被你打伤的人,是活跃在中部地区的通缉犯,身上背着十来条人命,这次跟绑架犯准备结伴出海偷渡,没想到全折在你小子手里了。”

  隋福生高兴坏了。

  带的徒弟不仅成功抓到了绑架犯,还捎带手抓了个背着十来条人命的通缉犯。

  更难能可贵的是,俩人都活着没死,这边准备做个初步治疗后就正式开始审讯,看还能不能挖出别的桉子。

  海淀支队早上接到信之后,立马又派了一队人马前来支援,准备往下深挖。

  而任杰单人擒获两个凶犯的事情也已经报告上去,嘉奖已是板上钉钉。

  把病床升起来,再放上小桌板,隋福生将餐盘摆上去,笑着说道:

  “人家不是说吃啥补啥嘛,特意让医院食堂给你做的可乐鸡翅和黄豆炖猪手,都是补手的,赶紧趁热吃吧。”

  任杰笑了笑,用快子夹着鸡翅吃了一口,好奇的问道:

  “为什么我击倒绑架犯时,那个通缉犯没出现呢?要当时在门口给我一枪,我估计就直接落地成盒了。”

  “那俩人也彼此不信任,都想弄死对方黑吃黑呢,所以让你捡了个便宜。”

  聊完了公事,任杰再次惆怅起来:

  “队长,你说我爸妈要是真不接受小帮厨该咋办啊?她不是京城人,没学历,我看年龄也至少二十七八了,就长得好……你说我爸妈会不会觉得我很肤浅?”

  隋福生笑着说道:

  “你还是先看看人家嫌不嫌弃你是个刑警再说吧……而且你跟父母说不通,不代表她也不行,说不定比你跟你爸妈关系还亲密呢,赶紧吃,好好休养,别回头嘉奖时还吊着胳膊。”

  中午十二点半。

  所有人都按部就班的忙着工作学习时,林旭的个人账号突然更新了一条视频,标题起得很诱人:

  《说多喝热水被嫌弃?那你试试这罐小零嘴,让你的心上人温暖一冬天!》

  动态刚更新出来,网友们就蜂拥而至。

  “什么鬼,某红书的暖她一整天热度刚过,林老板这就来了个暖她一冬天吗?”

  “破桉了,这是取暖器的软广!”

  “我就想知道墩墩有没有出镜,没出镜的话,我打算给林老板寄点土特产。”

  “加一个,我也寄,作为一个墩墩粉,才不喜欢什么美食呢(呲熘)”

  “好想看到墩墩弹钢琴的场面啊,到时候让我家猫多看几遍,说不定就觉醒异能了……嘿嘿,是时候让宠物们卷起来了。”

  “好家伙,楼上这格局一下子打开了。”

  “……”

  还没看视频,沙凋网友们就在评论区活跃了起来。

  点开视频,大家这才发现,里面居然姜片糖的详细做法。

  “靠,这是我的最爱啊!”

  “最爱姜片糖了,就问在店里上不上新?”

  “我倒是希望林老板能开个网店,照顾一下外地的粉丝们,我们真没法一趟趟的往京城跑啊。”

  “对对对,林老板开一家网店吧,哪怕不包邮也行。”

  店里。

  站在服务台前喂墩墩吃鸭胸肉的林旭,听完舒云的反馈笑着说道:

  “开网店这种事儿不能着急,咱所有零食都是自制的,没有任何添加剂,经过快递邮寄后,不定会变成什么样呢。”

  现在天冷还好说,要是夏天,快递货柜车里的温度那么高,说不定就霉变了。

  而且店里的产能有限,还是先紧着线下的顾客吧。

  至于网店什么的,以后有能力了再摆弄也不迟。

  今天的鸭肉是庄一舟做的,将鸭胸脯切成薄片放锅里烫一下就出锅。

  肉比较嫩,水分也足。

  墩墩吃得很开心,吃几口就跑到林旭这边蹭几下,一副很开心的样子。

  舒云听了林旭的话后给窦雯静发了条消息:

  “老板说食品安全方面没保证,暂时不上,你让运营部的人发通告吧。”

  正说着,市场上的鱼贩子来送鱼了。

  “你好林老板,按照你的要求,一共弄了八十条四、五斤重的鲤鱼,还有竹篓和稻草,也都帮你捎来了……这是准备做啥好吃的吗?”

  林旭揉揉墩墩的大脑袋笑着说道:

  “准备腌点儿鱼做烤鱼,估计得到下周才能好,到时候我给你发微信请你吃,保证你在别的地方没吃过。”

  “哟,那我可得好好尝尝。”

  没多久,车仔拖着平板车从电梯中走了出来。

  见到林旭,他说道:

  “老板,糯米饭都蒸上了,之前你从鱼身上扒下来那些需要扔掉吗?”

  “不用,等会儿掺到新糯米中,能够加快霉菌的生成。”

  车仔和鱼贩子七手八脚的将鱼全都到厨房,随即又将竹篓和一捆捆的稻草运上去。

  等全部弄好,墩墩也吃完了鸭肉,这会儿正蹲在服务台上认真的洗脸呢。

  林旭也没打扰它,端着盘子去了楼上。

  用清洗剂洗干净后放在一个专门装墩墩餐具的柜子里,然后来到厨房,看着地上大铁盘里那整整好几盆的大鱼说道:

  “不忙的,没活儿的,都过来杀鱼,所有鲤鱼的鱼鳞、鱼鳔、鱼籽、鱼肝、鱼肠等,都分门别类装好。”

  平时宰杀一两条鱼的时候,这些内脏和鱼鳞要不要无所谓。

  但这么多鱼,再扔的话就真是暴殄天物了。

  都是顶好的食材,都能拿来卖钱。

  马志强走过来,挽起袖子就开始杀鱼。

  他边忙活边问道:

  “老板,这些鱼鳞都准备做成麻辣鱼鳞吗?”

  林旭摇了摇头:

  “不,做鱼鳞冻,天冷了,该做点各种冻,丰富一下店里的凉菜了。”

  鱼鳞冻?

  大家已经就来了兴趣。

  据说鱼鳞冻是比猪皮冻、牛筋冻、鸡脚冻更细腻美味的菜品,没想到老板要做这道菜,那不是有口福了嘛。

  林旭说完,拿着手机给舒云发了条消息:

  “通知下去,今天下去在店里限时上新一些菜品,分别是水煮鱼鳔、油淋鱼肝、爆炒鱼肠、干锅鱼籽……”

  舒云看得直咽口水:

  “好的老板,我这就开始在顾客群里发消息!”

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