第378章 冰糖翡翠膏失传原因!和面——拉面制作中的大学问!【求订阅】_不装了,我是厨神我摊牌了!
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第378章 冰糖翡翠膏失传原因!和面——拉面制作中的大学问!【求订阅】

  来到冷库,林旭发现海带糊的温度已经降了下来,还有了凝固的感觉。

  但因为还没彻底凉透,所以此时海带糊只是稍稍凝固,并不是凉粉那样已经成完全凝固住了。

  看起来像可吸果冻那样,有些稀,但整体挺Q弹的。

  林旭端了几份回到厨房,淋上刚刚做成的焦糖浆,放上勺子,送到了外面:

  “来尝尝,这个吃多了肠胃受不了,所以别贪嘴,一人一份。”

  几人一看上面淋着焦糖浆,当即就来了精神:

  “哇,看起来很不错的样子。”

  “看到焦糖我的DNA就动了。”

  “我也是,超喜欢焦糖……等下,我先拍个照发到群里,今天燕宝去田教授家吃饭到现在还没回来,诱惑她一下。”

  拍完后,三人才端着碗,各自用勺子舀着尝了一口。

  “哇,这口感好细腻啊,还QQ的。”

  “这是海带吗老弟?真挺细腻的,吃着也没有海带的腥味,真不错。”

  “真没想到海带还能这么吃呢,又长见识了。”

  听着三人的赞叹,林旭端着自己的碗尝了一口,这会儿海带糊还有些温热,配着略微粘稠的焦糖吃起来很不错。

  海带糊质地细腻,入口滑溜溜的,里面有一丝丝的甜味,但不浓郁。

  被焦糖一烘托,能明显感觉到海带中那股清鲜的味道。

  有一说一,这玩意儿要完全冷却了,还真得配冰糖水,这样口感吃起来有种冰粉的感觉,更爽口。

  但这种温热的,还是配着焦糖吃更合适。

  “旭宝,这么好吃的美味,可以在店里上新吗?”

  “暂时不上,我得再改良一下。”

  沈宝宝觉得好好吃,口感好,配着焦糖吃的味道也好,没想到自家旭宝还要精益求精,这份敬业的精神真是让人感动。

  然而林旭满脑子想的,都是如何中和掉海带的寒性。

  广式糖水中,用海带的不少,但量都不大,原因就是性寒,量多了容易吃坏肚子,这虽然几率不大,但也不能冒险。

  还是得想办法调整到更平和的状态为好,不然这道冰糖翡翠膏,就只能在夏天上新了。

  而且在夏天上新也得注意,如今家家户户都有空调,大家也几乎都在空调房中泡着,这种状态下吃寒性十足的海带,多少有些不合适。

  正想着,系统的提示音在脑海中响了起来:

  “宿主认识到甜品的不足,触发支线任务【甜品改良】:请宿主在两周时间内,将完美级甜品【冰糖翡翠膏】改良为四季皆可的甜品小吃,完成后奖励完美级餐品抽奖一次。”

  嗬,还有这种好事儿呢?

  那回头可得好好研究一下了。

  店里午高峰过去,林旭开着车,跟在沈宝宝的那台欧陆后面,带墩墩回家休息。

  到家后,洗漱完毕,他来到书房。

  戴上一次性手套,将书架上的檀木盒子拿下来,小心打开,将里面的几本《御膳録》取出来,仔细翻看着。

  里面的文字都是繁体,而且还是从右到左竖着写的,没有标点符号,看得林旭脑瓜子懵懵的。

  “旭宝,你在看什么啊?”

  “今天吃的海带是宫廷甜品,我看看这上面有没有记载。”

  希望这位记录各种宫廷菜品的王爷是个甜品爱好者,不然各种大鱼大肉的,那就太让人失望了。

  看着看着,林旭发现里面的菜品记录得还真是多种多样。

  比如一道名叫“清汤虎丹”的菜品,居然是把东北虎的蛋蛋放在清鸡汤中煨好几个时辰,再剥去囊皮泡在料汁中,最后蘸碟吃。

  怪不得东北虎量那么少呢,都是被吃的了。

  还有把怀孕即将生产的母豹解剖出来,将里面的小豹子连着胎盘一块烹制的菜品,看得林旭连连咋舌。

  “这特么是美食合集吗?这是黑暗料理大全吧?还是容易让人致郁的那种。”

  都当皇帝了就不能有点追求,总吃这些,注意三高啊老哥。

  正吐槽着,林旭找到了今天刚刚做过的冰糖翡翠羹:

  “海带治净,置于砂锅内,加冰糖,炭炉小火炖五时又一炷香,取出、捣烂、过纱网滤净、晾凉成膏。加冰糖水食之,味甚美。”

  啧,还真有啊。

  而且跟系统给的做法一模一样。

  得到官方认证了属于是。

  正高兴着,林旭发现有一行小字,应该是后面添加的。

  “时年冬,皇兄食本品,泻不止,令斩庖丁,此烹法或将失传,甚憾!”

  啧啧,这位王爷也是有意思啊,居然不心疼自己的皇兄,反而遗憾做法可能会失传,这要被人检举了,高低得去宗人府挨顿训斥吧?

  沈宝宝凑过来看了一眼,好奇的问道:

  “为什么皇帝吃了拉肚子,这种做法就失传了?这位王爷不能偷偷在家做吗?”

  林旭摇摇头,看着这丫头问道:

  “假如说,你吃了某种东西上吐下泻的,好不容易才止住,燕姐听说后特高兴的在家摆了一桌子这种食物,你会怎么想?”

  沈宝宝握了握拳头:

  “肯定生气呀……咦?皇帝也会这么想吗?哈!我居然有当皇帝的潜质诶!”

  林旭:????????

  宝宝啊,咱的思维能不能别这么发散?

  吐槽完毕,他看着这上面的记载,心里再次嘀咕起来,怪不得系统这么大方直接升级为完美了呢,原来这就是个半成品啊。

  白高兴了。

  他正要再翻看一会儿,旁边的沈宝宝打了个哈欠:

  “小旭子,伺候本宫就寝~”

  说完,还像影视剧中的老佛爷一样伸着手,等着林旭搀扶。

  这种情况下,书自然是看不成了。

  林旭把书合上,小心放进木盒中,接着摆到书柜里面,摘掉手上的一次性手套,一手挽着沈宝宝的胳膊,一手托着她那柔弱无骨的白嫩手掌:

  “老佛爷您慢点。”

  “嗯,真懂事儿,看赏!”

  林旭抬手在这丫头的翘臀上轻轻拍了一下:

  “伱还真装上了?”

  “好玩嘛……对了,还没给墩墩试衣服呢,走走走,看看咱儿子穿上小毛衣是什么样子,肯定很帅。”

  两人来到墩墩房间,小家伙正拿着一个自嗨球往猫城堡里面钻呢。

  “喵呜~~~”

  见到林旭进来,小家伙丢掉自嗨球,便从猫城堡上跳了下来。

  沈宝宝从旁边的柜子里拿出带包装的粉色宠物毛衣:

  “宝贝,来穿新衣服……等等,我觉得拍下来会比较好,墩墩第一次穿衣服诶,这个视频肯定很有看点。”

  说干就干,这丫头麻利的将补光灯三脚架以及拍摄设备拿过来。

  接着重新开始:

  “宝贝,来试试你的新衣服。”

  墩墩对于穿衣服有点陌生,倒是对小毛衣的包装袋比较感兴趣,用爪子不断的拍打着,发出哗啦哗啦的声音。

  “别玩了,来穿衣服。”

  林旭拿着毛衣往它脑袋上套,小家伙立马凑过来,乖乖伸着脑袋配合。

  套上脖子,再将两条前腿从毛衣的预留孔中穿过,这件粉色的小毛衣就套在了身上。

  原本墩墩肥嘟嘟的看着很威武,但穿上这粉色小毛衣后,却给人一种伪娘的感觉。

  它身上灰蓝色的猫毛被粉色一衬托,看上去灰头土脸的,原本可爱的动作也多了几分猥琐,跟之前威武的样子形成了鲜明的对比。

  “哈哈哈哈,宝贝这穿件衣服咋这么怪异呢?”

  墩墩原本还在感受着新衣服,一听沈宝宝这么笑,当即撕扯起来。

  明显不开森了。

  林旭也觉得粉色不适合墩墩,好奇的问道:

  “就买了这一件吗?”

  “不是,七八件呢,各种颜色都买了一遍。”

  “那就全都试试吧。”

  酒红色、宝蓝色、浅蓝色、墨绿色、纯黑色、纯白色、鹅黄色……墩墩试了一件又一件,发现最搭配的还是酒红色和浅蓝色,其次是宝蓝色,至于别的颜色都不太行。

  “那家店里有只小白猫和一只橘色小加菲,这些衣服穿着都好可爱,没想到墩墩的毛色居然这么挑衣服。”

  林旭笑着说道:

  “看来咱儿子得穿高定服装了,不能跟普通小猫咪一样。”

  他本就是调侃一句,谁知墩墩一听,立马用它的大脑袋蹭了蹭林旭的手掌。

  这幅讨好的样子,明显想试试啊。

  沈宝宝人来疯的问道:

  “那要不,找人定做一套试试?”

  “行啊,反正春节要办婚礼,墩墩也得穿新衣服,不如就找人定做吧。”

  说完林旭揉了揉墩墩的大脑袋:

  “婚礼上的有交换戒指的环节,到时候不如就让墩墩献上戒指吧,行吗儿砸?”

  墩墩眼前一亮,一副迫切想要参与的架势。

  拍摄结束后,沈宝宝将素材拷贝到电脑上,然后和林旭一块儿回房间休息。

  第二天早上。

  小两口吃过早饭后,各自开车去上班。

  林旭来到店里,把穿着酒红色小毛衣的墩墩放在服务台上,又去楼上转了一圈,确认没什么事之后,便开车前往钓鱼台,准备把拉面技法学到手。

  昨天虽然学到了砂锅煲的通用技法,但却没顾上去学拉面,今天高低得将这一技法拿下。

  来到钓鱼台,刚下车,正好碰到了尹宏斌:

  “尹总厨好,昨晚没喝多吧?”

  尹宏斌拍了拍脑袋说道:

  “跟你师兄拼酒上头了,然后我俩都喝多了,剩下的人一窝蜂的开始灌老戴,据说昨晚走的时候,是在桌子底下把老戴提溜起来的。”

  廖金明组织这么一次聚会,本就是让大家有仇报仇,有怨报怨。

  这会儿估计积累的怒气全都撒出去了。

  不过师兄相对来说还是鸡贼,想来就跟尹宏斌这个东道主拼酒,跟大家成一伙儿的了,而且以自爆的方式和老尹同归于尽。

  这么一顿操作后,众人的注意力自然会转移。

  而心里的火气,也只能发泄到戴建利那边。

  啧,好端端的一个厨师,居然开始学兵法了,这谁能受得了?

  来到厨房,尹宏斌没有急着教做菜,而是拿着一块新烤出来的馕,一边吃一边领着林旭在后厨转了一圈。

  林旭原本以为西北菜只有牛羊肉呢,但转了一圈才发现,食材的种类真是多种多样。

  就拿鱼来说,有淡水鱼,有咸水鱼,有高原鱼,还有喀纳斯附近出产的冷水鱼……种类多样,吃法也比较多。

  “别看我们西北干旱,但在吃鱼方面却个个是高手,哪怕只有几根木头呢,西北人也能做出一条美味的烤鱼。”

  尹宏斌将手中的馕吃完,也基本上检查完了后厨的工作。

  他还介绍几个厨师长给林旭认识。

  接着,这位总厨推开一个小厨房的门说道:

  “林师傅请进,我先教你和面。”

  拉面也叫甩面、扯面、抻面,是一种北方很多地区都流行的面食,据说源自山东福山,但让拉面发扬光大的,是西北人,确切的说是西北重镇——兰州。

  在那里,拉面被称为牛肉面,是人们一日三餐最离不开的美食,到现在已经形成了一种历史文化。

  网上曾有人开玩笑说,想要激怒一个兰州人很简单,把牛肉面称为拉面就行了。

  从这话中就能看出,兰州人对牛肉面的热爱程度。

  “拉面各地都有,做法多种多样,西北地区的拉面会在和好面后加一些蓬灰水,也就是天然的植物碱,让面团柔软,这样就能拉伸了。”

  蓬灰水?

  尹宏斌指了指旁边的拉面剂包装说道:

  “过去都是自己烧,容易有杂质,而且量也不好掌握,现在已经把蓬灰做成拉面剂了,成分恒定,品质也更好。”

  林旭好奇的问道:

  “那别的地方也用这种拉面剂吗?”

  尹宏斌摇了摇头:

  “华北这边更喜欢放碱面,用碱面和出的面团没有那么柔软,但韧性更高,可以轻松拉到十扣以上,把面条拉得比头发丝都细。”

  “尹总厨,扣是什么意思?”

  “拉面拉面制作时,每拉一次,都要把右手的面条扣在左手上继续拉,每扣一次,就被称为扣,我们西北牛肉面中,粗面和大宽一般是七扣,毛细是十扣左右,其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”

  林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。

  开始和面。

  尹宏斌将操作台擦干净,倒上高筋面粉:

  “做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉,这样拉出来的面才够好。”

  在面粉中间挖一个窝,撒入一些食盐,然后尹宏斌加入一些清水,先用手把盐搅匀化开,接着一点点把面粉推到水中,让水把面粉浸湿。

  林旭看着面的量和水的量,好奇的问道:

  “尹总厨,水不是一次加够吗?”

  按照平时和面的比例,刚刚加水的量,只是这些面粉需要的五六成左右。

  尹宏斌一听,脸上顿时露出惊讶的表情:

  “林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢,这天赋,谁见了不喜欢啊。”

  他一边忙活一边说道:

  “拉面讲究三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,水分三次加进去,然后再分三次加入蓬灰水,这样面才会柔软劲道,能拉成细条。”

  说着,他用面粉一点点把中间的水盖住,然后双手插着湿面和干面托起来用手搓,把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。

  接着,加水揉搓一下,将面絮堆在一起,用手掌的大拇指根部用力往前推。

  在推的过程中,尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。

  他对林旭说道:

  “和面没啥诀窍,舍得下力气就行。其实不光做拉面,任何面食,只要和面时增加搓的这一步,做出来口感都会好很多。”

  利用搓的方式,让面团中的水分和面粉更好的结合在一起,面团会更加顺滑。

  将这些面絮加第三次水,然后揉成面团,放在面盆里蒙上保鲜膜,开始饧发。

  在这个过程中,面团会得到松弛,同时面粉中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。

  林旭看得连连咋舌,忙活这么久了,和面的步骤才刚刚开始,做面点真是一项强身健体的运动。

  怪不得有些面点师干不下去就去工地刷大白呢。

  专业对口了属于是。

  “尹总厨,这面要饧多久?”

  “半小时左右,林师傅需要喝水吗?”

  “不需要。”

  “那咱就继续,接下来我教你调蓬灰水。”

  林旭点头说道:

  “好,正想见识见识蓬灰的妙处呢。”

  他认真学习拉面做法时,西三环附近的东明大厦中,沈佳悦坐在办公桌前,趁着摸鱼的时间,用笔记本把墩墩换新衣服的视频剪辑了出来。

  这条视频比较好剪辑,就是墩墩试穿各种颜色的小毛衣而已。

  剪好之后,她检查一遍,确认没什么问题,就上传到了个人账号上。

  自从剪辑技术突飞猛进后,沈导每天更新一条视频,被粉丝们称为全平台最努力的有钱人。

  每次更新,评论区就会出现一堆艾特自家爱豆向老板娘学习的评论。

  今天这条名为《给墩墩试穿新衣服,小家伙好像不太高兴》的视频刚上传,评论区就热闹了起来。

  不过大家艾特的不是别人,而是林旭。

  “林老板,你账号密码忘了是么?”

  “四天没更新美食教程了,我收藏夹都锈住了。”

  “老板娘,管管你家相公,让他赶紧出美食教程啊,一个美食UP主不作美食,他又准备跨界吗?”

  “电视台那边也很久没露面了,林老板最近在忙什么啊?”

  “……”

  看着这些评论,沈宝宝挑着点赞高的回复了一句:

  “他学做拉面去了,视频应该很快就会更新。”

  学!做!拉!面?

  粉丝们全都惊住了。

  哈哈!终于轮到兰州拉面瑟瑟发抖了吗?

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  原本想写个全网最细致的拉面教程呢,但又怕大家嫌弃,就删了大概六七百字,本章5200字,求月票兄弟们!

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