第549章 做切糕、烤肉串!充满西北风味的美好夜晚!【求订阅】_不装了,我是厨神我摊牌了!
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第549章 做切糕、烤肉串!充满西北风味的美好夜晚!【求订阅】

  切糕,确切的应该叫玛仁糖,是一种利用糖浆把各种干果食材粘合在一起的糕状甜品美食。

  这种来自西北边疆的美味小吃,在内地却一度成了不法分子讹诈宰客的工具,从而遭到了很多民众的抗议和嫌弃。

  “旭宝,切糕宰客是怎么宰的?”

  切糕在国内风靡的时候,沈佳悦还吃不起,等08年后沈国富的生意逐渐做起来,京城卖切糕的身影越来越少。

  导致这位贪嘴的大美妞从没在街头买到过切糕。

  当时听说陈燕被骗了,她甚至还挺好奇,这种被食物骗是什么情况。

  林旭说道:

  “很简单,别人问怎么卖的时候,那些卖切糕的小贩一般都会说十块二十什么的,好多人一听这价格也挺好,就让人切一点,结果切下来才知道,人家说的一二十不是一斤,而是一两,这不就是上当了嘛?”

  价格方面故弄玄虚还好说,关键是切糕的比重非常高,哪怕蹭着边切一小块呢,也至少两斤靠上了。

  要按二十块钱一两,两斤就是四百块钱。

  别说当时人均工资才一两千,哪怕放到现在,很多人也觉得吃不起。

  但不买还不行,不买对方就恶狠狠的开始磨刀,强买强卖。

  这就是切糕给大家留下不好印象的原因所在。

  林旭之所以清楚,是因为他上中学时候遇到过。

  跟沈佳悦不一样,林旭从小就没怎么受过委屈,各种零食小吃也没断过,对甜品并不是多感冒。

  有次放学,看到校门口有卖切糕的小贩,原本想买点尝尝的,但没想到被一个高年级的学生抢了先。

  然后他就目睹了切糕宰客的全过程。

  那位高年级学生从夺得头筹的得意,再到报价后的惊诧,接着就是遭遇恐吓的害怕以及拿不出四百多块钱的尴尬。

  情绪变化很明显,表情也很生动丰富。

  好在事发地点是学校门口,有老师和校领导出面,再加上警察巡逻到此,才没让事情进一步恶化。

  打那以后,林旭才算是认识到了这道街头小吃刺客。

  动辄数百甚至上千元,这简直比拦路抢劫都赚。

  “唔……没想到那些切糕花花绿绿的挺好看,居然还有这种内情,怪不得好多网友到现在还声讨切糕呢……”

  沈佳悦没想到自家旭宝还有这种经历。

  她从箱子里拿出一包巴旦木,打开后送到嘴里嚼着,笑嘻嘻的说道:

  “要是现在遇到,我绝对要买一点试试,不行就把那个三轮车买下来……”

  话音刚落,林旭便忍不住说道:

  “可别,为了吃口切糕居然要花一二十万,那多冤得慌啊,燕姐估计能取笑你一辈子。”

  “一二十万?”

  沈佳悦被这个数字给吓住了。

  完全没想到小小的切糕居然会卖这么贵。

  林旭说道:

  “人家定价高,再加上切糕比较重,一整块切糕确实得这么多钱,据说还有更贵的呢,一克一块钱,你买下来,人家直接买台像样的家用车了。”

  沈佳悦立马没了当冤大头的想法。

  “那我还是老老实实学做吧……旭宝,你说他们这些西北人是故意这样的吗?为什么没人管?”

  林旭把白糖、麦芽糖和蜂蜜拿出来,笑着说道:

  “也不光卖切糕的这样,早些年的天津大麻花也是这样,一问价二三十,伱要买,最低得出好几百,而且卖天津大麻花的跟天津没任何关系,是一群皖北人。”

  一说这个,沈佳悦想了起来:

  “这个我知道,我跟奶奶买过,就一点点就花了不少钱,至于味道也马马虎虎,就是觉得那些麻花比我腿都粗,好想知道是怎么做的。”

  “跟切糕一样,也是用糖粘合在一起的,先把小麻花炸出来,裹上糖,再粘合到一起做成圆柱形的大麻花,你要想吃,回头咱也能做。”

  这种小吃的难度都不大,林旭现在的厨艺轻松能搞定。

  一边聊着,他开始摆弄沈佳悦从餐厅那边搬来的食材。

  巴旦木、碧根果、开心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、榛仁、腰果、松子、无花果干、去核蜜枣、去核杏干……

  基本上家里的干果和坚果被这丫头全拿了过来。

  这些坚果都是熟的,不用额外加工,林旭检查一遍,便架上做甜品的不锈钢锅,开始熬糖。

  切糕的传统做法中,是需要用葡萄汁熬糖的。

  这样的糖浆再配上各种干果,做出来就是西北人过节时离不开的玛仁糖。

  不过现在葡萄不是季节,家里虽然有晴王葡萄,但上百块一斤的价格,林旭真舍不得拿来做切糕。

  锅里加水,先把白砂糖放进去,再放入麦芽糖,大火熬制。

  熬的时候要不断搅动,这不仅能加速糖的融化,同时也能防止糖浆黏在锅底,造成糊底的情况发生。

  林旭熬的时候,沈佳悦站在旁边,一会儿吃个碧根果,一会儿捏几个葡萄干,嘴巴就没停过。

  能不能学会切糕林旭不知道,反正这一会儿没少吃。

  “你俩不是做切糕呢吗?咋搁这儿吃起来了?”

  陈媛媛走进来,看到沈佳悦神农尝百草一样把所有干果尝了个遍,还以为要试毒呢。

  “正熬糖呢,糖熬好就开始做。”

  林旭说完,又对陈媛媛说道:

  “辛苦了啊姐,你这大年初三就开工,让我心里很过意不去。”

  陈媛媛摆了摆手:

  “行了行了,我是打工挣钱,又不是白帮忙,你要有心就做多点切糕,明天我带过去一些,给大家都尝尝。”

  这没问题,今天这些食材全都做出来,至少得五十斤以上。

  绝对够媛媛姐带的。

  没多久,锅里的糖已经熬化,林旭把火调小一些,继续熬着。

  要将糖熬到拉丝的状态,这样的糖浆才够黏,也更加美味和好吃。

  等锅里的糖熬好,林旭将准备好的一罐蜂蜜倒进锅里,继续搅拌,让蜂蜜的甜香味融入到糖浆中。

  搅拌均匀,将灶上的火关掉,接着把所有干果和坚果,全都倒进锅里,快速翻拌。

  在没有持续加热的情况下,糖浆会很快变得又黏又浓稠。

  要在这个阶段之前,把糖和干果搅拌均匀,争取让所有食材表面都挂满糖浆。

  这一步不仅要求麻利,同时还得不怕烫,翻炒的时候每一下都要翻到底,只有这样,糖浆才会彻底拌匀。

  林旭一边忙活一边说道:

  “按照街头切糕的做法,应该是每一种食材分别在糖里过一下,然后一层层码放在一起,可以摆出漂亮的造型,不过咱自己吃,就不这么费劲了。”

  虽然自家宝宝想勾起大姨子不好的回忆,但林旭却不想助纣为虐。

  因为那种做法,不仅麻烦,最重要的是比较浪费糖,还是一勺烩比较省时省力。

  所有糖浆都挂在食材表面,同时锅里的糖浆在翻拌时不断扯丝,就可以停下来了,因为再翻拌下去,说不定这些糖就会起沙。

  那样做出来就不是切糕了,而是干果翻沙。

  翻拌均匀,林旭拿来一个分离式托盘。

  所谓分离式托盘,是底部和四周的围边能拆开的一种托盘,可以用来做豆腐、沙琪玛等需要固定的美食。

  托盘内部抹上花生油,随即将翻拌均匀的干果全都倒进去。

  干果有些多,居然从托盘上面冒出来不少。

  沈佳悦好奇的问道:

  “要不要重新换个模具?”

  林旭笑着摇摇头:

  “不用。”

  他拿来一个走锤,也就是那种中间粗,两端有细把手的擀面杖,表面抹一层油脂后,用力在托盘上擀了起来。

  通过碾压,能排出食材之间的空气,排列更加密集,体积自然也会缩小。

  很快,冒出来的部分就变得平平整整。

  沈佳悦拿着手机将这段小视频拍下来,发给了陈燕:

  “燕宝,我在学做切糕呢,明天让媛媛姐给你带一些,这次不宰客不坑人,你可要多吃点。”

  正跟任杰逛街的陈燕一看,当即一撇嘴:

  “臭悦悦,不气我能死呀?”

  她回了个鄙视的表情,气鼓鼓的把手机塞进了衣兜里。

  旁边的任杰好奇的问道:

  “怎么了?脸色一下子变难看了?”

  陈燕气鼓鼓的说道:

  “我以前被卖切糕的小贩讹诈过,悦悦知道这事儿,所以她正在跟妹夫学做切糕,想故意气我。”

  任杰好奇的问道:

  “那你咋没报警啊?”

  “切,块了八毛的事儿,没必要,而且是我没问明白,就当花钱买教训呗。”

  当时她问的是怎么卖的,小贩比了个二,说了个二十。

  两人都没提称重单位,然后就这么被坑了好几百块钱。

  好在那会儿陈家的生意已经有起色,陈燕光零花钱就有一二十万,买切糕是绰绰有余的,就是心里很不爽。

  任杰说道:

  “你应该报警的,就算付了钱,也可以说自己吃了肚子疼,索要赔偿,他坑你,就得做好被坑的准备。”

  “算了算了,没必要较这种真……再说我也没吃亏,从那之后,一旦涉及金钱交易,我都再三确认,有合约的话,还会咨询专业法律人士,争取不跳任何坑……从这点来讲,我其实是赚的,花几百块钱就买了一生受用的教训,值!”

  说完她又忍不住憧憬起了林旭做的切糕:

  “不知道妹夫做的切糕咋样,明天媛媛捎来我尝尝味道,要是好吃,以后又多一样办公小零食。”

  殷州,厨房里。

  沈佳悦和陈媛媛看着桌上的切糕,很想打开看看,但这会儿切糕的温度还很高,糖浆还没彻底粘合起来。

  得等温度再次下降,才能去掉围边和底板,将切糕切成小块食用。

  厨房门口,陈少康鬼鬼祟祟走进来:

  “切糕好了没?大家都等着吃呢,韩姨让我来观察一下情况。”

  沈佳悦笑嘻嘻的说道:

  “我妈就是这样,嘴上说着热量高没法吃,实际上比谁都惦记。”

  这也不怪韩淑珍,她从小娇生惯养,贪嘴是正常的。

  对陈少康说道:

  “这会儿还烫手呢,得再等等才行。”

  闲着没事,林旭把冰箱里的牛胸口油拿出来,清洗一下开始用刀切,顺便对陈少康说道:

  “外面的烤炉收拾一下,烧点炭,二姑拿来的牛胸口油不错,趁着媛媛姐在家,等会儿直接烤了吧。”

  牛胸口油是一块筋膜和油脂并存的部位,最适合烧烤。

  烤到焦黄,入口满是油脂的香味,又特别有嚼劲,特别下酒。

  一听吃烤肉,陈少康立马提着木炭去院子里忙活了起来。

  院里的LED大灯一直亮着,跟白天一样,他将木炭在烤炉中摆成一堆,接着拿起烧猪毛用的便携式喷枪,对着木炭烧了起来。

  厨房里,林旭将牛胸口油切成细条,又切了一点猪五花肉、牛腿肉,以及搭配的青辣椒洋葱等食材。

  切好分别腌制起来。

  等陈少康把炭火生好,便将做烧烤用的铁签清洗一下,开始串肉。

  穿好放在外面开始烤,正在屋里烤火的墩墩被烤肉的香味吸引住,悄悄溜了出来,围在陈少康身边,一副被馋到了的架势。

  等肉串烤到滋滋冒油,先刷一层油脂,再撒上一点烧烤料。

  继续烤制,等表面微微发焦,撒上干辣椒面和孜然粉,再略一烘烤就摆到盘子里,顺便递给陈少康:

  “送屋里让长辈们先尝尝,顺便问问有没有什么想吃的,馍片吐司什么的都可以烤的。”

  陈少康答应一声,颠颠儿的端着盘子去了餐厅。

  里面,沈国富正好奇切糕咋还没好呢,然后就闻到了烤肉的香味。

  他很惊讶,咋没等到西北地区的切糕,反而等到了西北地区的烤肉了?

  刚要问问咋回事,陈少康端着一托盘烤串走了进来:

  “我表哥做的烤串,说是给我姐践行的……你们都尝尝,他还说想吃什么都可以烤。”

  看到肉串,沈国富顿时咧嘴笑了。

  这肯定是知道我今天晚上吃肉没吃过瘾,所以偷偷补偿我呢,真是好女婿,没白疼。

  说完,他起身去冰箱里拿出一沓啤酒放在桌上,冲大舅二舅大伯以及林红旗说道:

  “来吧来吧,别抻着了,孩子把肉串都做好了,这要不整点啤酒,多对不起孩子们的心血啊。”

  一旁的韩淑珍很想踹他。

  咋什么都能联想到吃肉喝酒呢?

  不过春节嘛,就是一块儿热闹的,韩淑珍虽然心里碎碎念,但还是捏起一串肉,用纸巾擦掉铁签头部的碳灰,随即尝了尝肉块:

  “烤得不错,肉很嫩,妈,您三位要不要尝尝?”

  正在聊天的三位老人今天吃窝窝头吃爽了,对这种油腻腻的肉串不是多感兴趣。

  倒是大伯母,见到肉串忍不住对儿子林斌吩咐道:

  “小斌,去让你哥烤两片面包和馍片,面包上记得抹点蜂蜜。”

  “知道了妈。”

  林斌正想出去玩儿呢,听到这话立马去了外面。

  大舅家的闺女小蕾一看,也跟了出去。

  外面热热闹闹的烤着肉,屋子里的大人们则打开啤酒,开整。

  晚饭时候没喝的白酒,此时全用啤酒还了回来。

  林旭烤完肉串,又烤了馍片和面包片,等摆弄得差不多的时候,就交给了跃跃欲试的陈少康林斌和小蕾自己烤着玩。

  他则是回到厨房,摸了摸托盘,已经不那么烫手了,便将托盘倒扣在切甜品的塑料案板上。

  拿掉底托,去掉围边,一个长方形的切糕就制作完成。

  等沈佳悦和陈媛媛拍完照片,林旭拿着一把切水果的薄片刀,先每隔十厘米把切糕分开,再竖着切一下,让切糕变成类似沙琪玛一样的小块。

  刚切好,沈佳悦就拿起一块迫不及待的送进了嘴里:

  “哇,好吃好吃,又甜又香,各种味道混合在一起,比吃每日坚果舒服多了,嚼起来真过瘾。”

  陈媛媛拿起一块尝了尝:

  “过瘾是过瘾,就是这热量……”

  “嘘……别说,只要你不说我不说,就没热量。”

  弟妹这自欺欺人的言论让媛媛姐有些哭笑不得,不过弟妹这种心态可真好,永远都是快快乐乐,永远都笑口常开。

  最重要的是,她死活吃不胖,身材一直都是这种完美的状态。

  真让人羡慕啊!

  林旭把切糕装进盘子里,送到餐厅让长辈们品尝。

  “都尝尝,切糕好了,明天我让媛媛姐往京城带一些,给燕姐她们也都尝尝。”

  韩淑珍这会儿正在吃烤面包片,闻言拿起一块尝了尝,立马喜欢上了这种口感和味道。

  表面的糖浆吃到嘴里有种拉丝的感觉,而里面的坚果嚼起来又香又酥,偶尔嚼到葡萄干,酸甜的味道让人眼前一亮。

  这口感,真是没得说,好吃!

  联想到林旭做的沙琪玛在闺蜜圈里小有名气,韩淑珍说道:

  “小旭,我回京后准备举办一场下午茶,到时候你做点切糕啊,多做点,我给那些朋友送点伴手礼。”

  女婿又做了新的美食,自然要让闺蜜好友们都尝尝啊。

  过去动不动就听这家女婿多有才,那家女婿多有本事。

  现在,总算轮到我韩淑珍夸女婿了。

  林旭说道:

  “没问题,到时候我多做几样点心,让您的朋友都尝尝。”

  二舅吃着嘴里的烤串,端着啤酒喝了一大口:

  这又是烤串又是切糕的,不知道的还以为咱们在西北旅游呢,小旭手艺不错,这些肉串,正适合下酒。

  在二十多度的温暖房间内,吃着现烤的肉串,喝着冰镇啤酒,真是一桩美事。

  第二天。

  早饭过后,林旭和沈佳悦开车送媛媛姐去高铁站,顺便准备到市里转转,再买几只鸭子,准备做金陵名菜——盐水鸭!

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