第570章 酸辣冰爽的杀生鱼,果然好吃!新的支线任务!【新年快乐】_不装了,我是厨神我摊牌了!
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第570章 酸辣冰爽的杀生鱼,果然好吃!新的支线任务!【新年快乐】

  “这还选啥啊,直接两样都做呗,正好鱼身两边的肉,一边做一样,咋样老袁?”

  林旭还没来得及开口,戴建利又跳出来搅合了。

  他虽然吃过袁德彪做的杀生鱼,但还真没体验过赫哲族的吃法,所以想要感受一下,要是不好吃,那就再吃汉民的做法也不迟。

  这样双保险,还不耽误享受美食,多爽啊。

  袁德彪笑着说道:

  “行啊,正好展示一下两种做法的不同,让你们认真感受一下东北饮食文化的魅力所在。”

  他提着鱼来到水池前,用菜刀在鱼胸鳍下面一点的位置刺了一下。

  鲜红的血顿时涌了出来。

  这是鱼的心脏部位,从这里放血能最大限度的将血液放出来,让鱼肉更加鲜嫩美味,口感更好。

  放血的时候,需要摁着鱼身,松开鱼尾。

  鱼尾巴在摆动时,能让更多的血液回流到心脏中,这能加速放血。

  这些步骤在场的人都知道,袁德彪也没详细讲解,将放血的步骤快速做完,然后等鱼不动弹时,用菜刀将一侧鱼身的鱼鳞刮掉,而另一侧则留着。

  “赫哲族人吃杀生鱼,鱼皮是带着鱼鳞吃的,烤酥后吃起来非常过瘾,但汉族这边,基本上还是会选择去鳞,鱼皮烫一下掺到鱼肉中。”

  林旭原本还以为两种吃法在最后才能体现出来呢,没想到这会儿就有了明显区别。

  带鳞的鱼皮烤一下,虽然跟汉族这边的吃法迥异,但想想麻辣鱼鳞那香酥的口感,林旭觉得还是值得一试的。

  毕竟人家赫哲族,可是渔猎民族,吃鱼经验丰富。

  袁德彪刮好一侧的鱼鳞,随即把鱼肚子剖开,去掉内脏和鱼肚子里的黑膜,又认真清洗一遍,然后将两侧的鱼肉片下来。

  这种野生鱼,肉很瓷实,看起来就好吃。

  两侧的鱼肉去掉后,袁德彪去掉肋刺,又麻利的将鱼皮去掉。

  接着把鱼肉片成四毫米左右的肉片,再切成四毫米见方的肉丝。

  “做杀生鱼切的不能太细,否则吃起来没口感,最好切成粗一点的肉丝,这样吃起来口感是脆的,嚼起来更舒服。”

  袁德彪提醒两句,便继续改刀。

  谢保民对林旭说道:

  “跟南方人喜欢吃的脆皖鱼一样,都是为了追求口感上的爽脆。”

  所有肉条全都切好放进盆里,再加入没过鱼的醋,袁德彪说道:

  “这一步被称为煞,就是用醋将鱼肉中的杂质异味以及寄生虫全都清出去,当然,这只是一种自欺欺人的手法而已,事实上,不煮熟的话,寄生虫是杀不死的。”

  过去吃生鱼时,人们会想办法借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材和饮品企图杀死寄生虫,但经研究,这些手段屁用没有。

  唯一的效果就是能起个心理安慰作用。

  不过虽然吃生鱼有着各种各样的危害,但因为美味和风俗的缘故,导致吃生鱼和水产品的习俗并没有改变。

  有名的比如顺德鱼生、潮汕生腌等菜品,都是生食类的代表。

  而在邻国日本,各种生吃的食材更多,除了水产品和海产品之外,还有一些陆生动物,也被列入了刺身食材中。

  倒是西方,除了鞑靼牛肉和鞑靼鹿肉之外,就剩下德国还在坚持不懈吃生猪肉,据说做好了,口感不次于鞑靼牛肉。

  但去留学的学生,并没有几个人愿意尝试。

  谢保民说道:

  “用醋浸泡一下,杀寄生虫有些想多了,不过倒是能让口感更加爽脆一些。”

  鱼肉浸泡起来,袁德彪开始准备汉族做法的配料。

  土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的,最后将去鳞的鱼皮切成条。

  接下来就该焯水的焯水,该浸泡的浸泡。

  然后将配料全部放进冰箱冷冻室,利用低温镇一下,这样口感更加冰凉爽口。

  做完这些,袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半,先腌制一下,接着刮一层干粉糊。

  他说道:

  “过去都是把鱼皮烤一下,不过现在都改为油炸了,这样做出来的鱼皮更美味,还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”

  说完,他架上油锅,烧热后将鱼皮放进去过油炸制。

  炸的时候油温不能太高,五成热就行。

  这样才能把鱼皮炸酥炸透。

  鱼皮刚放进油锅中,会被炸得曲卷起来,没多久,就会再次舒展一些,这是鱼皮中的胶质变性造成的。

  等鱼皮炸好,从锅里捞出来,放在一边晾着。

  这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了,将醋倒出来,再用清水把鱼淘洗一遍,同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。

  趁着这个功夫,袁德彪切了一些干辣椒段,炸了一小碗油辣子:

  “做杀生鱼,辣椒油必不可少,这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜,只不过鱼肉足够新鲜,所以才让人念念不忘。”

  袁德彪说完,特意从柜子里拿出一瓶醋。

  戴建利指了指灶台旁边的调料区:

  “这么多醋呢,不够用吗?”

  “那些醋都不行,没有东北酿的米醋好吃,尤其是抚远地区的醋,最适合用来做杀生鱼,你要用了陈醋或者香醋,口味就全变了。”

  这么讲究吗?

  林旭没想到做一道凉拌菜而已,居然还需要当地生产的米醋。

  他对这道美味越发充满了期待。

  好不好吃暂且不说,光这份讲究程度,就值得一试。

  很快,准备工作完毕,袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条,再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来,开始制作。

  他没有直接凉拌,而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上,用筷子翻拌一下,让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。

  “醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味,盐具有杀水性,所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下,防止醋和食盐直接接触到鱼肉。”

  拌好后,将鱼肉分成两份。

  一份跟土豆丝、香菜段等配菜拌在一起,加上绵白糖和食盐,淋一些炸香的辣椒段,再撒一些熟的花生碎和芝麻碎,再淋上半碗东北米醋。

  搅拌均匀盛到盘子里。

  这种汉民版的杀生鱼,表面看起来跟大拌菜没什么区别。

  甚至不仔细瞅的话,根本瞅不清里面的鱼肉。

  不过这也应对了大部分汉民对吃生肉的一种态度,掺到大量配菜中,假装没看到生鱼肉,这样吃起来就没有心理障碍了。

  做完这道菜后,袁德彪又做了赫哲族版本的杀生鱼。

  把鱼肉和切成条的鱼皮放在盆里,加一些葱丝,放入食盐绵白糖,搅拌一下,再淋入半碗东北米醋。

  搅拌均匀,出锅。

  跟大拌菜一样的汉族版杀生鱼相比,这道菜比较简单,所需食材一目了然,而且炸得金黄的鱼皮配上满是辣油的鱼肉,视觉上也比较有吸引力。

  菜做好,袁德彪撕了一只熏鸡,顺便又切了个熏味拼盘,主要有熏肠、熏蛋、熏肘子、熏牛肉等卤味。

  这几样菜,配上酸菜炖血肠和猪肉炖粉条,再加上几道起搭配作用的小凉菜,午饭就准备妥当。

  菜多,人少,所以袁德彪直接让他的两个副手过来作陪。

  林旭原本不太饿,但看完袁德彪做杀生鱼和桌上的菜品,下意识的咽了下口水。

  等所有人都落座后,大家开吃。

  本来袁德彪还准备了东北粮食酒,但林旭等会儿开车回去,没法喝,谢保民和戴建利下午要拍探店,也没法喝。

  所以干脆作罢。

  林旭夹起熏鸡的鸡腿尝了尝,鸡肉鲜嫩,尤其是鸡腿腿窝的部位,甚至还有不少汁水,这鲜香的味道配上烟熏味儿,让鸡肉多了几分别样的风味。

  味道是真不错,让人忍不住就想来两杯白酒。

  尝完了熏鸡,林旭夹起一筷子大拌菜一样的汉族杀生鱼尝了尝,吃起来还真不错,酸辣冰爽,食材爽脆。

  吃进嘴里的时候,就觉得吃了一筷子蔬菜,根本感觉不到鱼肉的存在。

  而等开始咀嚼,就能明显感觉到一股浓郁的鲜香味在口腔中炸开,让人一口下去就浑身舒爽。

  再加上油辣子的香辣、熟芝麻和花生碎的香味、各种食材的爽脆以及淡淡的回甘,都让人回味无穷。

  “嚯,这道菜可适合配酒。”

  戴建利赞叹一声,随即又夹起一筷子送进了嘴里。

  汉族吃法的好处就是用配菜遮盖了鱼肉的存在,吃的时候满嘴鲜嫩,却又感觉不到鱼肉的存在,心理上比较容易能接受。

  林旭尝完,又夹起一筷子赫哲族杀生鱼。

  这次吃的时候,心理上多少有了些许抵触,倒不是觉得不好吃,主要是眼看着一筷子生鱼要送进嘴里,有些不适应。

  不过为了品尝到美味,林旭还是吃了。

  冰爽香辣的鱼肉吃进嘴里,嘴里满是清鲜。

  而嚼到鱼皮的时候,那香酥的口感和味道,让整道菜有种画龙点睛的感觉,尤其是鱼鳞的香酥,跟鲜嫩脆爽的鱼肉形成了强烈的对比。

  “好吃,两种做法都非常过瘾,感谢袁总厨,让我尝到了这种美味。”

  要不是袁德彪,林旭估计这辈子都不会主动吃这种生鱼。

  当然,这也不是绝对的,因为回头要是系统学粤菜的话,顺德鱼生绝对是一道绕不过的坎儿。

  更别说还有各种潮汕生腌了,想断绝吃生肉,是不可能的。

  尝完了桌上的菜品,大家捧着米饭,开吃。

  虽然杀生鱼不算下饭菜,但就着米饭吃,也别有一番滋味,尤其是吃了血肠和猪肉炖粉条后,再来一筷子杀生鱼,感觉真的很棒。

  袁德彪对林旭说道:

  “以后没事了多来,我们八号楼别的没有,但各种东北菜还是很招人喜欢的,你要想吃俄国风味的,咱也能做。”

  建国初期,东北人没少跟俄国人打交道,连饮食方面也受到了俄国的影响。

  比如俄罗斯人喜欢吃的各种肉肠红肠啥的,现在都能在东北买到,种类甚至比俄国本地还多。

  还有大列巴、格瓦斯、光头饼等小吃,都是俄国人引入到东北的。

  而老毛子走的时候,也带走了东北人嗑瓜子的习俗,据说现在俄国人对瓜子也超级热衷,家里举办聚会,没有瓜子就不算一场成功趴体。

  林旭扒拉一口米饭说道:

  “别说,我还真像学学大列巴和光头饼的。”

  上高中时候,林旭因为饿得快,偶尔会从一家老面包店买根大列巴,饿了就吃几口,但后来面包店关门,他就没怎么吃过,但对这种美味的印象还是挺深刻的。

  至于光头饼,则是上大学后,吃过沈佳悦带的。

  这种撒满糖霜的圆形小饼吃到嘴里挺过瘾的,当时只知道叫光头饼,是沈佳悦从进出口超市买的,对做法却一无所知。

  现在既然有这个条件,那自然要学习一下的。

  等会做的时候,变戏法一样做给沈佳悦吃,绝对会让这位乖宝宝满心惊喜。

  林旭话音刚落,脑海中就响起了系统的提示音:

  “宿主主动学习俄国美食做法,触发支线任务【学无止境】:请宿主在半个月内掌握大列巴和光头饼的卓越级做法,完成后奖励俄国完美级美食抽奖一次。”

  俄国美食?

  印象中的俄国美食,好像有红菜汤、酸黄瓜、风干鱼、鱼子酱什么的,但这些都没什么吸引力啊。

  学会了也没法变现。

  不过触发任务就触发吧,该学就学,至于能抽中什么,不在于系统,而在于墩墩。

  有墩墩这个小宝贝在,俄国美食还不是想要什么就有什么嘛。

  袁德彪听了林旭的请求笑着说道:

  “这没问题,只要你想学,明天就可以过来,我们后厨有专业烤炉,做出来的列巴面包连领导人都赞不绝口。”

  “等我不忙的时候吧,不忙了就跟袁总厨约一下,到时候过来叨扰,可别嫌烦。”

  袁德彪既然想走探店路线,就绕不开林旭的热度。

  他还多想蹭蹭呢,怎么会嫌烦呢。

  “林兄弟说这话就见外了,今儿要是喝酒,我得先罚你三杯,咱都是自己兄弟,别说那些见外的话伤感情。”

  好家伙,就是客气一下,居然被上升到了伤兄弟感情的高度。

  林旭赶紧端起面前的格瓦斯说道:

  “失言了失言了,我先干为敬。”

  这种像极了啤酒的饮料,因为加了蜂蜜的缘故,喝起来倒是挺美味的。

  至于名字也比较有意思,东北叫格瓦斯,西北叫卡瓦斯,都是一样的东西,但因为名字略有不同,就成了各地的独有饮品。

  饭后,林旭起身告辞。

  袁德彪打包了几只熏鸡,又打包了一些熏味,还有两箱格瓦斯、一箱大列巴,一箱哈尔滨红肠以及其它美食。

  把林旭整得不知道该说什么好了。

  “林兄弟别嫌弃,带回去吃吧,喜欢吃什么下次来了再拿,甭客气。”

  “那就多谢袁总厨了。”

  林旭又跟他客套两句,然后告别老戴和师兄,开车离开了钓鱼台。

  他走后不久,老戴和谢保民也离开了八号楼,先各自回去跟后厨交代一声,然后和袁德彪一块儿去探店。

  “靠,咱俩在八号楼拿十次东西,也没你师弟一趟拉走的多,而且还是老袁主动给的,不要还急眼……人与人的差别可真大啊。”

  戴建利表情有些怅然。

  老谢说道:

  “长得帅,嘴巴甜,还不惹事,这样的年轻人谁不喜欢啊……对了,今天你准备探哪家店?”

  “不知道呢,先跟摄影师小李汇合了再说。你呢老谢,准备带小贾去砸哪家店啊?”

  “西直门附近新开了一家据说是黑珍珠两钻的店,价格很高,生意也很火爆,我准备去探探,有猫腻就打个假,没猫腻就蹭热度涨涨粉。”

  总之一句话,不吃亏。

  不管好不好吃,流量都会被老谢收入囊中。

  听了这话,老戴就更加迷茫了,他打算到欢乐传媒后,先跟小李商量商量,然后再做决定。

  年后第一次开工,得把握好。

  半小时后,林记美食门口。

  林旭刚把车停好,就看到沈佳悦开着她的欧陆GT缓缓而来。

  车停好,林旭问道:

  “刚从家过来?”

  “对啊,墩墩睡了好几个小时,刚醒,喂它吃了点蒸鱼,这才愿意跟我来店里……旭宝,你有什么吃的呀?我还没吃饭饭呐。”

  看着这丫头可怜兮兮的样子,林旭笑着说道:

  “别说,还真有,八号楼的袁总厨往我后备箱里塞了一堆吃的,等会儿你可以挨个儿品尝一遍。”

  沈佳悦一听,这才重新绽放了笑容。

  “那我就勉为其难的帮你把把关,尝尝八号楼的美食。”

  她抱着墩墩进了店里,而林旭则是打开车门,喊了几个服务员过来,一块儿将车上的食品搬到店里。

  这会儿正值高峰期,店里几乎座无虚席。

  墩墩刚进门就跑到了服务台上,跟舒云打了个招呼,便继续呼呼大睡起来,显然,昨晚熬夜还需要继续补眠。

  楼上,沈佳悦看了眼林旭拿来的吃的,顿时眼前都是小星星:

  “哇,种类就是好多。”

  她拿着一个熏得红润的卤蛋咬了一口,立马拍照片给沈国富发了条消息:

  “老爸,旭宝从钓鱼台捎来的熏卤蛋,味道好棒,你想不想尝尝?感觉非常下酒呢。”

  要没最后一句话,沈国富基本上不会有什么想法。

  但看到闺女说非常下酒,老沈的基因就动了起来。

  “下午我跟你妈去店里吃饭,墩墩居然熬夜看电视,是时候教训一下了。”

  啧啧,好一个冠冕堂皇的理由!

  沈佳悦也没拆穿老沈,而是附和着说道:

  “那就多谢老爸了,我还没吃午饭,先吃了,等下午你们来了再说。”

  发完消息,她看着林旭问道:

  “旭宝,你们今天都吃什么了?”

  “杀生鱼!”

  林旭换上厨师服,准备去后厨忙一阵,顺便把粤利粤预定的晚饭给准备一下,免得误了人家请客。

  “杀生鱼?好吃咩?”

  沈佳悦的好奇心一下子被调动了起来。

  林旭说道:

  “挺好吃的,就是凉拌的生鱼,酸辣味的,你要想吃,哪天我带你到八号楼尝尝。”

  店里没法做杀生鱼,除了林旭没有技法之外,最主要的是没有东北特产的冷水鲤鱼,达不到那种爽脆的口感。

  说完,他便大步走进了厨房,开始忙活。

  沈佳悦则满脸期待,虽然她对吃生鱼不感冒,但还是想试试。

  旭宝吃过的东西,那我也得试试!

  吃完熏卤蛋,她又尝了尝熏鸡,味道都挺不错的,接着又从纸箱里翻出一瓶格瓦斯,独自坐在厨房门口的卡座上,大口吃着喝着。

  就在这时,一个高挑的身影坐在了她对面。

  沈佳悦一看,当即愣住了:

  “Lucy阿姨,您咋来了?吃饭了吗?”

  Lucy叹了口气,用英文说道:

  “你师父走了,我没地方去,就来找你们玩……你在喝酒吗?给我一瓶,我也要喝!”

  沈佳悦也没拒绝,反正这玩意儿怎么都喝不醉。

  她拿来一瓶,打开递了过去。

  Lucy接过酒瓶,跟沈佳悦碰了一下,不知道该用什么祝酒词,想半天才说道:

  “HappyNewYear!”

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