第621章 凉鸡果然名不虚传!什么?做滇菜宴还有意外奖励?【求订阅】_不装了,我是厨神我摊牌了!
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第621章 凉鸡果然名不虚传!什么?做滇菜宴还有意外奖励?【求订阅】

  “这些火腿是做什么的?”

  魏乾见林旭把火腿夹乳饼放进了蒸柜,却又拿起一块火腿切着,便好奇的问了起来。

  林旭说道:

  “准备跟青辣椒做个小炒火腿,再用娃娃菜蒸一些,剔掉的骨头和野生菌一块儿炖汤。”

  滇南菜样式虽然多,但基本上都是在鸡、火腿、猪肉、乳饼等食材上做花样。

  只要花样多一些,调味方面接近一下滇南地区的风味,那就是一道美味诱人的滇南美食。

  今天吃饭的人数差不多有二十人,要准备的菜品也得达到这个数,所以得利用手中的食材,尽可能多做几样菜品。

  快十一点的时候,沉国富两口子来到了店里。

  “小旭,那个凉鸡做好了吗?”

  他一直惦记着吃肉,今天虽然是老黄请过来陪酒的,但却没忘前两天女婿提到的凉鸡。

  林旭说道:

  “这会儿正用白卤水泡着呢,等客人到齐就开始准备。”

  “行,那我们就等着了……诶?悦悦呢?也跟着去密云那边骑车了吗?”

  “没,她回家了,等会儿就过来。”

  老沉坐在卡座上,小声对韩淑珍说道:

  “等会儿崔教授也来,我们得帮老黄把场子撑起来,所以应该会多喝两杯,你可不能唠叨啊。”

  韩淑珍白了他一眼:

  “只此一次,而且不能喝醉,喝醉回去看我怎么收拾你。”

  “不会不会,我就是尝尝美食,再说等会儿谢师傅也来呢,我们几个的酒量你也知道,一般是不会喝多的。”

  菜品准备得差不多时,客人们也陆续到了。

  林旭从白卤汤中将里面的鸡捞出来,控干表面的卤汤,然后开始斩块。

  皮黄肉白的凉鸡汁水丰盈,每剁一下,肉中的汁水就会飞溅开来,就冲这一点,这道菜就不会难吃了。

  全部斩切好,林旭捏着一块鸡肉尝了尝,鸡肉已经入味,哪怕不配蘸料吃,依然能品出鸡肉的鲜美滋味。

  想想也是,热的鸡放进冰凉的白卤汤中,随着温度下降,卤汤因为热胀冷缩的原理,被鸡肉吸收。

  通过这种方式,不仅能让鸡肉入味,同时也能让鸡肉中满是汁水。

  哪怕口感一般的鸡胸,嚼起来也满是卤汁,特别美味。

  把剁好的鸡肉盛到盘子里,林旭又准备了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了柠檬的酸辣蘸料。

  一道鸡肉类菜品配上四种蘸料,在别的菜系中会让人觉得很不可思议,但对于西南人来说,却很正常。

  因为每种蘸水呈现出来的味道不同,蘸水越多,味道越丰富,吃起来也越过瘾。

  可惜没有折耳根,否则调一碟折耳根蘸料,绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。

  这道菜做好,林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来,切成片,卷一些薄荷进去,摆盘淋上料汁,一道美味的薄荷牛肉就制作完成。

  很快,这些菜品就一道道的端进了包房。

  客人们到齐后,各种热菜和汤菜也送了进去,比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。

  沉佳悦把家里收拾一遍,开车来到店里,刚见到林旭就满脸委屈的撒娇:

  “旭宝,我肚肚饿啦!”

  家里大了,收拾起来不仅累,而且麻烦,尤其顶层复式还是三层,一楼客厅面积大,二楼房间多,三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。

  早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱,又干了这么多活儿,让沉佳悦有种跑了十公里的感觉。

  幸好没跟着燕宝她们去密云,否则绝对撑不到终点。

  说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前,排队买煎饼果子呢。

  林旭说道:

  “那我准备吃的,你坐着等就行了。”

  沉佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前,挨着老妈坐下来:

  “淑珍姐,你今天气色真好。”

  韩淑珍还在捧着平板电脑追剧,听了这话,嘴角轻轻一抽:

  “可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了,别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻,不知道的还以为咱老沉家的闺女不懂事呢。”

  沉佳悦撅了撅嘴:

  “知道啦……对了,吃完饭你们别走,我婆婆正在来京城的路上,开车来的,大概三点左右到。”

  韩淑珍一听,立马在屏幕上点一下,让视频暂停:

  “真的?这个美娟,咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来,她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”

  “好波,等会儿我跟墩墩一块儿去,把乔治和佩琪也带上。”

  周末了,猫猫们也要坐车出去兜风咯。

  母女俩正有一搭没一搭聊着天,林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来,摆在了餐桌上。

  “这是凉鸡,可以直接吃,也可以蘸着蘸水吃,厨房还有别的菜呢,我都端出来,一块儿吃午饭。”

  楼上,沉国富夹起一块鸡肉,蘸了一下红油辣子蘸料,送进嘴里:

  “哎哟,这个鸡肉好吃,刚入口凉凉的,但嚼起来却有很多汁水,好吃,真没想到白切鸡还能这么做。”

  一位滇南来京城打拼的老板说道:

  “身为一个武定人,我对这道菜的印象实在太深刻了,从小吃的就是这种‘白水煮鸡,冷水浸泡’的鸡,滋味特别鲜美,这一口鸡肉下去,让我瞬间梦回滇南大地。”

  其他人也都纷纷应和,表示这道凉鸡做得很地道。

  哪怕在滇南当地呢,也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。

  崔清远看着同样作陪的谢保民问道:

  “谢师傅,有什么诀窍吗?为什么你师弟能做这么好啊?”

  现在老谢名气大了,大家都认识他,也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨,所以崔清远这么一问,他笑着说道:

  “我还没尝呢,我先尝尝哈。”

  老黄笑着打趣道:

  “你能不能按照拍探店的手法点评一下?”

  这其实也是大家想看的。

  都想知道,林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。

  老谢也没拒绝,他夹起一块鸡肉,没有蘸料,而是直接送进了嘴里,认真咀嚼后说道:

  “吃这种白水煮肉类的菜品,先白嘴尝一块,要是肉没有腥味,没有异味,同时也不糟不烂不黏湖,就说明肉足够新鲜,要不是这样,那说明肉不咋地。”

  “那这道菜用的鸡咋样啊?”

  “非常新鲜,收拾得也特别干净。”

  说完了肉的品质,谢保民说道:

  “凉鸡想要好吃,除了要按照白切鸡的手法浸熟之外,最关键的一点就是要浸泡,泡鸡的白卤汤滋味要足,熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油,另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡,这样鸡肉吃起来才最好吃。”

  鸡肉本身油脂不算多,想要好吃,就得多加鸡油进行浸泡。

  只有泡透了,卤汤完全渗进去,这样的鸡肉吃起来才足够鲜美,嚼起来也特别有滋味,是下饭下酒的理想选择。

  老谢认真分析了这道菜,最后说道:

  “我师弟做的还是差了点意思,要是卤汤里再来点猪油进去,让猪油把鸡再滋润一下,口感和香味会更上一个台阶。”

  一听猪油,老沉对这道菜又多了几分憧憬,他立马端起酒杯:

  “来来来,走一个走一个。”

  这么好的鸡,就得配上美酒才行。

  楼下,沉佳悦、韩淑珍以及赶来吃午饭的耿乐乐,也在震惊凉鸡的美味。

  这道菜不光口感好,而且鸡肉凉而不冰,吃到嘴里非常爽口。

  “老妈你吃饭别看电视了,对眼睛不好。”

  “快大结局了,我得趁着周末看完,否则明天上班一忙,又顾不上了。”

  正吃着,林旭又端来了煎乳饼的和乳饼夹火腿等菜品,量不大,但样式多,这都是给楼上装盘时留出来的。

  林旭端来米饭,坐下来开始吃。

  他夹着肥肉相间的火腿片送进嘴里,配着米饭大口吃着。

  耿乐乐好奇的问道:

  “旭哥你吃这么着急做什么?”

  “先垫一点儿,待会儿去楼上敬杯酒。”

  沉佳悦好奇的问道:

  “有这个必要吗?要是来一桌客人就去敬一次酒,那你的肝早早要变成酒精肝了。”

  林旭夹着一块鸡肉送进嘴里:

  “这不是为了老黄的面子嘛,其实不光我,师兄,崔教授,还有咱爸,别人喊他们喝酒,肯定不会参与,也就老黄,为人实在,所以才给这个面子。”

  人家来店里花钱消费,自然可以公事公办。

  但今天是老黄两口子请老乡吃饭,自古以来大家都讲个衣锦还乡,现在虽然没还乡,但帮好朋友在老乡面前撑个场面,还是能做到的。

  否则就崔清远那清高的范儿,和师兄不屑于人情世故的个性,绝对不会参与这种场合。

  韩淑珍有些欣慰的说道:

  “小旭真是长大了,懂得考虑这些人情世故,不过你要不喜欢,不做也行的,我们这些当长辈的努力挣钱,努力工作,就是为了给你们积攒任性的资本……有钱从来不是可以做什么,而是可以不做什么。”

  林旭笑了笑:

  “妈您放心,只是敬杯酒而已,我并不反感。”

  韩淑珍很是欣慰,真是找了个好女婿啊。

  感叹完毕,又看了看跟耿乐乐抢鸡翅吃的闺女,忍不住说道:

  “悦悦啊,你别老想着吃,也应该像个大人一样考虑问题了。”

  沉佳悦一分神,鸡爪被抢走,她夹了块鸡腿肉放在自己碗中:

  “我有像大人考虑问题呀,刚收养墩墩那会儿,它特嫌弃我,但在我这位老母亲的感化下,最终成了我的好儿子……这不就是像大人一样考虑问题嘛?”

  韩淑珍:“……”

  得,我还是继续看《狂飙》的大结局吧。

  林旭吃了一碗米饭,去楼上包房跟大家敬了杯酒,说了一堆客套话。

  客人们很高兴,纷纷夸林旭做的菜好吃,表示回头有宴请首选林记美食,还拉着林旭合影。

  老黄也很高兴,拉着林旭连着喝了两杯。

  等喝酒结束,林旭来到外面,刚要去楼下看看厨房的情况,脑海中突然响起了系统的提示音:

  “宿主制作出一桌让顾客满意的滇菜,完成隐藏任务【滇菜宴席】,获得完美级滇南名菜——沾益辣子鸡,恭喜宿主。”

  嚯,还有奖励呢?

  国内四大辣子鸡,除了枣庄辣子鸡之外,还有西北柴窝堡辣子鸡、歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡,这道沾益辣子鸡,按照技法划分,应该是贵州辣子鸡的分支。

  做法都是先把鸡腌制一遍,然后用糍粑辣椒和高温热油烹制入味,最后下入鸡翻炒,整道菜多油多辣,巨下饭。

  林旭觉得这道菜回头可以教给姑父,就凭这香辣美味的味道,绝对能让景区的游客吃过瘾。

  来到楼下,沉佳悦正在跟陈燕视频聊天。

  “我们骑了上百公里,累坏我了,不过这种大汗淋漓的感觉真好,感觉浑身的脂肪在燃烧,悦悦,快把羡慕打在公屏上。”

  沉佳悦没想到这位表姐居然能骑上百公里,好奇的问道:

  “那你回来还有力气骑车吗?”

  “有的,我们准备去前面一家农家乐吃铁锅炖活鱼,据说炖的时候还能放点五花肉进去,配着大饼吃特过瘾。”

  沉佳悦:???????

  “燕宝,你这是减肥还是增肥呐?”

  一句话把陈燕给问住了。

  是啊,跑这么远,吃一堆高热量菜品,那还能减肥吗?

  不过这会儿大中午的,正是饿的时候,燕宝宝说不过表妹,当即以信号不好为由结束了视频通话。

  “幸好没去,不然骑一百公里去吃地锅鱼,绝对会变胖。”

  沉佳悦觉得今天中午的凉鸡还是不错的,她挎上包,和耿乐乐一块儿下楼,准备带着墩墩去找乔治佩琪一块儿兜风,然后赶在下午三点左右把沉老太太接到店里。

  这会儿还不能去接,奶奶中午要休息,不能打扰了。

  来到楼下,耿乐乐将正在呼呼大睡的墩墩抱在怀中:

  “去兜风咯!听说圣主大人认了个弟弟妹妹?能不能带我去见见呀?”

  墩墩原本被打扰了清梦有些生气,但听到这话,当即抬起爪子向外一指,像三体舰队的指挥官一样,催着赶紧出发。

  楼上,韩淑珍还在追剧,林旭给她端来一碟后厨做的椒盐南瓜子和开心果,便回厨房忙去了。

  下午两点多,包房里的酒局终于结束,舒云代表门店送来了折扣卡,让吃饱喝足的客人更加高兴。

  把他们送走,谢保民崔清远和沉国富等人再次回到楼上。

  舒云赶紧送来一壶醒酒茶,另外还有几样适合配着茶水食用的小点心。

  老黄很是高兴:

  “多谢多谢,今天你们真是把我的面子给撑到天上去了。”

  崔清远笑了笑:

  “朋友嘛,说这个就见外了,再说我们也想尝尝小旭做滇南菜的手艺,真是不虚此行,这顿饭唤起了我对大西南的向往。”

  谢保民端着茶抿了一口,对林旭说道:

  “白卤水里再加点猪油,高汤换成老母鸡熬的鸡汤,这样调整一下,味道会更好。”

  林旭原本兑换的是卓越级技法,听师兄这么一说,脑海中立马响起了系统的提示音:

  “宿主聆听国宴大师指点,卓越级【武定凉鸡】特升级为完美级,恭喜宿主。”

  啧啧,这就是跟师兄聊天的好处啊。

  “好的师兄,我回头再试试。”

  沉国富这顿饭吃得很开心,吃上了肉,喝到了酒,各种美食可劲儿造,简直跟过年时一个样。

  他说道:

  “小旭以后可以在这种特色包桌方面下点功夫,甚至可以专门开展点类似的业务。”

  林旭觉得可以适当营销一下,但不用过分宣传,毕竟这种宴席的利润虽然高,但很多菜品都得自己下手,一直做的话,那跟打工有什么区别?

  不过偶尔宣传一下,用来吸引顾客还是不错的。

  现在特色宴席的任务进度已经多了一格,从上次粤利粤他们吃的粤式菜肴到今天的滇菜宴,再做三桌就能完成任务。

  而剩下的三桌选择性就比较多了。

  可以做东北菜,也可以做中原水席,还能做川菜、淮扬菜、沪上菜等类型。

  反正只要体现出当地特色就行,命题比较宽泛。

  大家聊了一会儿,林旭拿着手机联系了一下老妈:

  “妈你们到哪了?还有多久才能到店里?”

  “刚过进京检查站,大概一小时左右就能到店门口。”

  “行,那我提前把饭菜准备好,你跟我爸还有二舅有啥想吃的没?我这会儿不忙,可以给你们做。”

  陈美娟也没跟自己儿子客气:

  “吃辣一点的菜就行,都饿了,路上想买点东西吃来着,但服务区的饭菜太一般,买个烧饼还是凉的,都没咋吃。”

  辣的?

  林旭当即想起了刚获得不就的沾益辣子鸡,既然要吃辣的,那就把辣子鸡做出来吧,据说一盘菜能下一锅米饭,也不知道真假,今天就用老爸老妈和二舅做个试验吧,看这道菜到底能有多下饭。

  一旁,沉国富听到电话内容,脸上满是惊喜。

  什么?

  亲家来了?

  那今晚,咱老沉这不又可以痛痛快快的喝酒吃肉了嘛!

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