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第624章 米饭杀手菜品再添两员大将——肥肠鸡和仔姜鸭!【求订阅】

  陈燕等人的到来,立马多了一批生力军。

  他们虽然种菜方面毫无经验,但搭架子还是没问题的。

  把竹竿插进花池边上的泥土中,顶端绑在一起,这样有间隔的绑起来,再用横着的竹竿连起来,一排整整齐齐的竹制架子就搭好了。

  黄瓜、丝瓜、瓠瓜、甜瓜、豆角、葫芦、贝贝南瓜等有藤蔓的植物,种在在天台南侧花池,而青椒、茄子、西红柿等不用搭架的蔬菜种在北侧的花池。

  一切忙完,lucy用手机拍了张竹竿架子,发到了朋友群中,激动的称赞这种神奇的种植方式。

  这么高的顶楼,居然能种菜,还能种这么多品种,简直让人不敢相信。

  陈燕对她说道:

  “我们骨子里就是农耕,你们西方人骨子里是掠夺,这是老祖宗决定了的,所以我们热爱和平,而你们却始终不得安宁。”

  其实lucy的老家苏格兰还好点,但邻居爱尔兰明显暴躁很多。

  动不动就要从英联邦独立出去,还经常发生流血事件,在东方人看来,这多少有些不可思议。

  lucy对陈燕的话倒是没有否认:

  “这是从大航海时代就形成的风气,然后一代代传到了现在……不过这种话题别在其他欧洲人面前说,会引起争执的。”

  陈燕当然知道这点,她之所以跟lucy聊这个,是因为已经把这个大大咧咧的阿姨当成自己人看待了。

  楼下厨房里,正在煮猪大肠。

  要做肥肠鸡,肥肠需要先简单卤一下,这样不仅味道更好,而且吃起来也更美味。

  沉佳悦守在旁边的空气炸锅前,等着里面的酥辣椒做好呢。

  “旭宝,肥肠鸡好做吗?”

  林旭说道:

  “挺简单的,无非就是把炒鸡和煮好的肥肠,按照水煮鱼的方式制作出来,做好的锅底能涮菜吃。”

  肥肠鸡确切的应该叫肥肠鸡火锅或者肥肠鸡砂锅,是一边炖煮一边吃的菜品,味道香辣美味,是很多人打牙祭的首选菜品。

  林旭用食盐将鸡搓洗两遍,随即用清水冲洗干净,接着剁成稍微大一点的块,放在一边备用。

  做肥肠鸡,除了要用到卤好的肥肠和公鸡,还需要菜籽油、猪油、火锅底料或者干锅料,另外还需要葱姜干辣椒等配料以及娃娃菜、豆腐泡、面筋泡、宽粉、豆腐皮等配菜。

  配菜比较宽泛,可以根据自己的喜好随意添加。

  正常来讲,饭店里会放一些黄豆芽,但林旭以及家里的人都不喜欢吃,所以这种配菜就没准备。

  除了肥肠鸡之外,林旭还用拿来的仔姜和嫩鸭,准备做一道仔姜鸭。

  鸡鸭作为主菜,再配上点别的菜品,凑一大桌菜还是没问题的。

  肥肠的卤制差不多需要四十分钟左右,林旭趁着这个功夫,将要用的食材全都收拾一下,该改刀的改刀,该清洗的的清洗,该浸泡的浸泡。

  接着他又去楼上拿了一块风干好了的酱油肉,打算配着带来的娃娃菜上锅蒸一下。

  肉的鲜香味会在蒸制的时候被娃娃菜吸收,而娃娃菜的鲜甜,也能让肉更加美味好吃。

  除了酱油肉之外,别的腊肉、腊肠、咸肉等等,都可以这样烹制。

  刚忙活完,空气炸锅里做的酥辣椒也好了。

  沉佳悦抽出锅斗,看着里面色泽红润且散发着香辣味的辣椒,忍不住咽了下口水。

  哈哈,这也不难嘛。

  从煮辣椒到出锅,自己每一步都能做到。

  “我真不愧是林记美食的行政总厨,烹饪天赋就是高。”

  这丫头自卖自夸的都囔两句,随即用快子夹起一块辣椒段,吹了吹送进嘴里,脸上顿时浮现出了惊喜的表情:

  “哇,又酥又香,还少了几分油腻感,很成功!”

  林旭这会儿正用蒜臼捣着糍粑辣椒,打算等会儿做肥肠鸡时,在炒料头的步骤加进去,增加菜品的色泽,同时也能增加香辣的味道。

  肥肠卤好,林旭把火关掉,掀开锅盖,让里面的肥肠继续在卤汤中泡着。

  用肥肠做菜,卤好的肥肠一定要多浸泡一会儿,最好让肥肠在卤汤中自然冷却,这样既能入味,同时也能把卤汤的香味敛入到肥肠里面。

  “现在先做什么?”

  沉佳悦好奇的看了林旭一眼,打算炸第二锅酥辣椒。

  “先做仔姜鸭!”

  这道菜需要用的是嫩鸭,林旭刚刚已经清洗干净,并斩切成了小块。

  他起锅烧油,油热将鸭肉倒进锅里大火煸炒,这个过程不加调料,不加配料,完全用锅里的油脂煸炒鸭肉。

  通过这种煸炒,能把鸭肉多余的水分炒出来,同时也能让鸭肉紧实耐嚼。

  至于鸭肉的异味,则会随着水蒸气与油烟,一块儿从锅里飘出去,不会残留到肉中。

  其实这跟山东炒鸡的套路很相似,都是先利用高温热油把肉类食材煸炒一会儿,炒到锅里的油脂从清澈到浑浊再到清澈,才算是煸炒完毕。

  鸭肉炒好,往锅里下入切好的仔姜,这种嫩姜有着浓郁的辣味和鲜味,是可以直接吃的。

  仔姜鸭用的就是仔姜特有的鲜辣味儿,让鸭肉变得美味过瘾。

  继续煸炒,等仔姜炒出辣味,先顺着锅边烹入一些米酒,翻炒一下,利用酒的挥发性,将鸭肉的异味彻底带走。

  接着再烹入生抽等调味品,加入一点点开水,稍稍炖煮一下。

  把鸭子炖上,林旭将肥肠捞出来,改刀成滚刀块。

  然后在旁边的灶,架上另一口炒锅,滑锅后,在锅里倒入一些菜籽油,油热将鸡块倒进去煸炒。

  做肥肠鸡,一定要先用热油把鸡肉煸炒到断生。

  这不仅让鸡肉的鲜香味更浓郁,也能让鸡肉的口感更好,不会在炖煮的过程中散掉或者碎掉。

  肥肠鸡跟别的菜不一样,不能把鸡肉煮得特别软烂,而是要稍稍有些嚼劲,这样才更好吃。

  鸡肉炒好,盛到大漏勺中,放在一边控油。

  而锅里的油脂却不往外倒,而是重新烧热,并往里面加一勺猪油。

  油烧热,将剁好的糍粑辣椒和准备好的葱姜蒜倒进去翻炒,一直炒出红油,再加入一块火锅料,继续炒制。

  炒出香味倒入卤肥肠的原汤,大火熬煮十分钟。

  这样熬煮的原因是为了让卤汤的香味更加浓郁,糍粑辣椒的香味和红油,也能更好的融合在一起。

  肥肠鸡里不用怎么调味,因为卤汤的味道是调好的,火锅料中又包含了食盐等调味品。

  只要放一点提鲜的白糖就行。

  十分钟后,林旭拿着密漏,将锅里的料渣全都打出来。

  放入过了油的鸡块和肥肠,继续炖煮。

  趁着这个功夫,拿来一口砂锅,锅底摆入切成段的莲藕、豆腐泡、面筋泡、金针孤、豆腐皮等食材。

  将煮开的肥肠鸡连汤一块倒进去,放在涮火锅用的小灶上,直接端上餐桌,一边炖煮一边吃就行了。

  不过这会儿还不能吃,还差最后一步。

  林旭重新烧油,等油热的时候,他将一小碗辣椒段和一小把红花椒用热水淘洗一下,放入油锅中。

  小火熬煮一会儿,等辣椒重新炸酥,端起锅,将里面的辣椒连带油脂倒进肥肠鸡上面,整道菜这才算是完成。

  “哇,好香的味道!”

  沉佳悦惊呼一声,原本不饿的她,这会儿却有点饿了。

  香辣的味道,红润的颜色,再加上砂锅中那油润的肥肠和鸡块,全都不自觉撩拨着人的味蕾。

  一闻这味道,就忍不住想盛一碗米饭,就着锅大吃特吃。

  将砂锅盖上盖子,连带着煮火锅用的干锅炉,一块儿端到餐桌上,先小火煨着,等大家下楼就开吃。

  忙完这道菜,锅里的姜仔鸭也炖得差不多了。

  加进去的开水基本上已经熬干,现在锅里只剩下一些油脂在滋滋作响。

  林旭将切好的小米辣和二荆条倒进锅里,翻炒两下,再加入调味品,拌匀焖两分钟,出锅,装到干锅中,同样加热食用。

  随着太阳落山,夜幕降临,厨房里一道道的菜品也已经做好。

  有用大青虾做成的油爆虾,有蒸制的酱油肉,还有红烧鳜鱼和锅烧肘子等菜品,荤素冷热全都有,另外还准备了一些适合在肥肠鸡里烫着吃的青菜、宽粉等食材。

  等大家在楼顶忙完下来,全都被这香味给吸引住了。

  陈美亮笑着说道:

  “虽然刚吃过饭没多久,但闻到小旭做的饭菜,还是忍不住饿了。”

  沉国富应和道:

  “是啊,这味道根本让人扛不住……二哥来了,今天就着小旭做的这桌菜,说啥也得接风洗尘。”

  说话的功夫,他就从餐厅旁边的橱柜里捧出一坛泸州老窖。

  这种用坛子盛着的酒价格都相对高一些,老沉馋好久了,生怕韩淑珍不让喝,所以拿出来后,没等陈美亮说话,便直接将盖子打开。

  “来来来,酒碗都端过来,我给大家满上。”

  说完他又冲沉佳悦说道:

  “催一下你舅舅和你姑父,咋还没到呢,这是惦记着家里有好酒等着自罚三杯么?”

  去殷州这几次,不管过年还是国庆节去玩,殷州的所有亲戚都热烈欢迎。

  现在殷州的亲戚来了,沉家的亲戚自然也得到位。

  陈燕说道:

  “我爸堵在北四环高架上了,这会儿交警正在疏通,应该快到了。”

  沉佳悦给韩书禹打了个电话,发现舅舅也被堵在了北四环高架上,距离陈跃进甚至还不太远。

  沉国富一听便说道:

  “不等了不等了,咱先开始。”

  他捧着坛子小心的开始往外倒酒,崔清远、林红旗、陈美亮、任杰、林旭,男的全都有,一人先来上一酒碗。

  “你们女的谁喝?我给你们满上。”

  陈燕看着lucy问道:

  “想不想尝尝白酒?”

  lucy赶紧摇头:

  “no!no!no!”

  她曾经天真的以为白酒跟红酒差不多,最多也就跟伏特加一样,结果发现白酒更辛辣,喝下去跟着了火一样。

  老外根本喝不惯白酒,还是适合喝红酒。

  更何况沉佳悦和陈媛媛正在忙着开一瓶人头马xo,这款酒在国外可是lucy喝不起的存在,现在有了这个机会,自然要尝尝的。

  自小生活在资本主义社会的lucy阿姨,来到中国,才发现自己不知不觉沦落为了一个无产阶级,而身边一个个全都是资本家。

  世界颠倒了啊!

  酒瓶打开,餐桌上很快分成了三个派系,男性组成的白酒派系,韩淑珍、陈美娟、lucy等人的xo派系,以及沉佳悦耿乐乐为首的饮料派系。

  陈燕是个典型的骑墙派,倒了一杯xo后,又给自己倒了一杯沉佳悦和耿乐乐喝的苹果醋。

  原因是苹果醋美容养颜,她不想错过任何变美的机会。

  沉老太太没喝酒,也没喝饮料,老人家让林旭盛了一碗米粥,她晚饭比较简单,米粥小菜就能解决问题。

  “你们该吃就吃,我喝完粥就去陪墩墩玩,刚刚下楼还带着我去它房间转了一圈呢。”

  老太太喝了口米粥,夹着桌上的青菜吃了起来。

  晚饭不能吃太油腻,清澹点最好。

  沉佳悦端着促进消化的苹果醋喝了一口,然后从锅里夹起一块炖煮得非常入味的肥肠送进嘴里。

  入口就能吃到肥肠那种油润的口感,另外还有香辣的味道和澹澹的鲜味。

  这股子鲜味来自鸡肉。

  肥肠够香,鸡肉够鲜,两者结合在一起,那股子鲜香味就别提了,吃到嘴里超级过瘾。

  “哇,这个肥肠好好吃。”

  沉佳悦尝了一口,不自觉就端起了米饭扒拉起来。

  原本打算先吃一阵菜再就米饭,但肥肠下肚,感觉不扒拉一口米饭,就对不起肥肠的美味。

  这就是下饭菜的魅力,有了这种菜品,米饭仿佛凭空缩小一半,变得非常不禁吃,三两口下去,一碗米饭居然吃光了。

  她跟肥肠鸡较劲的时候,耿乐乐正在大口吃着仔姜鸭。

  仔姜的鲜辣,里面又放了同样具有鲜辣味的二荆条和小米辣,让鸭肉吃起来鲜辣爽口,油润美味。

  配着米饭吃下去,那种感觉真是超级过瘾。

  “悦姐你尝尝这鸭子,超过瘾,超下饭,我过去不喜欢吃姜的,但这仔姜却吃得停不下来。”

  耿乐乐推销着她吃的下饭菜,却被沉佳悦反向安利了一波:

  “你尝尝肥肠鸡,更下饭,我原本不准备吃晚饭的,但今天至少要两大碗米饭起步……”

  lucy吃不惯这种辣味菜品,这会儿正在吃林旭做的油爆虾,她觉得这种虾做得非常好吃,虾壳酥脆,虾肉鲜嫩,比海鲜吃着都过瘾。

  陈燕一边吃一边都囔:

  “让小琪琪和小豆豆来,她俩居然还不好意思,明天我让晓琪看看这桌菜,绝对让她拍着桌子喊后悔!”

  陈媛媛说道:

  “人家陪男朋友去了嘛,说不定这会儿在齐师傅家里吃饺子呢。”

  北方人喜欢包饺子,不管遇到高兴事还是年节,都要包一顿饺子以示庆祝。

  今天曾晓琪去齐思明家里,据说老齐也准备了饺子,但却不是一般的饺子,而是闽菜中比较有名肉燕。

  所谓的肉燕,指的是用完全砸扁的猪瘦肉做饺子皮,再包进饺子馅做成的一款美食。

  这种饺子因为里外都是肉,吃起来自然会更加美味。

  陈燕从砂锅里夹了一块鸡肉大口吃着:

  “那小豆豆呢?咋也没来啊?”

  陈燕和任杰下车早,把车放到家里,换掉骑行服,然后开车来的北四环,所以对大家的动向不是很了解。

  陈媛媛被肥肠烫了一下,用手在嘴边扇了扇,这才说道:

  “杨林今天休息,姐弟俩吃爆肚去了,顺便见见杨林在网上聊的一个对象。”

  耿乐乐一听便凑了过来:

  “网恋呀?”

  陈媛媛说道:

  “也不算,是高中同学,不过好几年不联系了,无意中在同学群里得知双方都在京城工作,就偶尔聊聊,现在聊得应该不错,不然也不会让窦总去过目。”

  沉佳悦这会儿已经吃完了一碗米饭,她问道:

  “既然是线下见面,为啥不选个上档次的地方?吃爆肚多不正式啊。”

  陈媛媛笑了笑:

  “那女孩儿是爆肚店的收银。”

  啧,原来如此。

  正聊着,陈美亮看着陈媛媛说道:

  “闺女啊,你对人家的感情这么了如指掌,你啥时候才能找个呢?要不我回去了找找你们高中老师,让他也弄个同学群,你在同学里面寻摸寻摸?”

  媛媛姐当即后悔不该聊这种八卦。

  唉,长时间不跟长辈们一块儿吃饭,都忘了未婚人士的饭桌缄默守则了,失误失误,以后要牢记!

  她低头扒拉一口米饭说道:

  “我先挣钱再说,等我啥时候在京城买套小房子,啥时候再说结婚的事儿,不急。”

  陈美亮刚准备再说女儿两句,陈跃进两口子和韩书禹两口子到了,陈媛媛赶紧起身去开门,打断老爸的催婚施法。

  等两位亲戚上楼,林家变得更加热闹起来。

  沉国富起身开始倒酒,嘴里还一直说着要罚酒三杯什么的。

  陈跃进和韩书禹分别跟沉老太太打招呼问候一番,这才坐下来,一个劲儿的数落着堵车的事儿。

  原本打算早点来呢,结果因为堵车耽误了时间,慢待了客人。

  酒倒好,两人便举着酒杯开始自罚。

  陈燕的老妈沉国芳看着这一幕说道:

  “得,可算找到了喝酒的理由,你们几个聚一块儿,非得喝醉才满意……小杰,你和小旭可别学他们啊。”

  沉老太太吃完米粥,起身来到客厅,见墩墩趴在沙发上看电视,便坐过去,陪小家伙一块儿看电视。

  “喵呜~”

  墩墩翻了个身,脑袋挨着老太太蹭了蹭,像个撒娇的小孩儿一样,守着老人一块儿看起了熊出没……

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