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第810章 是美食,也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第810章是美食,也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘!【求订阅】“花篮冷盘这道菜可不好做,小旭你看着点。”

  高大爷把大黄鱼收拾妥当,但却没有立即改刀,而是先在鱼皮上抹了层食盐,又淋上了葱姜和料酒。

  林旭看得有些茫然,不改刀先腌制,这是什么操作?

  一旁正在忙活的谢保民说道:

  “黄花鱼的肉容易入味,但皮不行,所以要先把皮腌一下,等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花,白色的鱼肉为花瓣,金色的鱼皮为镶边,好不好吃不知道,但卖相上无可挑剔,估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。”

  靠,这么一说,林旭也觉得这道菜足够漂亮。

  单单用鱼片摆出一朵花的造型,就足够成为宴席上的主菜了,偏偏当年的师傅没这样做,而是做成了花篮。

  这样不仅展现出了高水准的厨艺,还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。

  这样的厨师,水平真的高,也真的厉害。

  高大爷把大黄鱼腌上,就做别的去了,林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。

  另外,黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上,随时可以装盘上桌。

  至于鸭肝,林旭也特意放进了熬好的盐卤水中,小火浸着。

  盐水鸭肝这种菜品,不能用大火卤制,那样会让鸭肝又老又硬,得用浸的方式慢慢煮,让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。

  这样做出来的鸭肝不仅更柔软,鲜味也更浓郁。

  对于喜欢吃鹅肝的老外来说,绝对是一道不容错过的美食。

  八味小碟准备妥当,鸡肉也已经腌制得差不多了,林旭把腌制好的公鸡拿过来,鸡爪塞进肚子里,翅膀穿到喉咙中,顺便往肚子里塞点陈皮、茶叶、红葱头、姜片等食材,然后放在泡软的干荷叶上,开始包制。

  干荷叶上抹点猪油,这样方便拆解,也能让鸡的香味更浓郁。

  两层荷叶包好,外面再包两层锡纸,这样能让味道彻底浸入到鸡肉中。

  一只只的鸡包好,依次摆入燃烧着木炭的老式烤炉中,开始烤制。

  高大爷说道:

  “用荷叶包好的鸡直接放进卤汤里煮,或者直接放在蒸锅里进行蒸制,做出来就是有名的荷叶卤鸡和荷叶蒸鸡了……这类菜没什么区别,只要学会一样,就能全部学会。”

  不管蒸煮还是烤,都只是加热方式不同而已,本质上都是为了把食物做熟,所以这是个一通百通的过程。

  林旭调整一下灶上的火,见师兄要做火腿川干贝,便拿起准备好的白条鸭,开始做香酥鸭子。

  所谓的火腿川干贝,其实就是火腿川贝羹。

  金华火腿切丝熬汤,鲜味出来后进行勾芡,快出锅再把干贝彻底泡软后撕成的细丝撒进锅里。

  火腿本身就鲜味十足,再加上干贝丝做点缀,这种鲜味重叠的烹饪方式,让汤羹变得更加美味,鲜味也更加浓郁,让人喝一口就停不下来。

  这是整场宴席上唯一一道汤菜,跟燕京两场国宴上的芙蓉竹荪汤和豆苗鸽蛋汤相比,都高端不少。

  从这里也能看出,当时的会谈基本上已经敲定,所以宾主双方都需要一场盛大的宴席放松身心。

  据说在这场宴会中,尼克松的祝酒词都是即兴发挥的,而不像燕京两场国宴那样,是提前写好词并提交双方工作人员审核,确认无误后再致辞。

  林旭把鸭子去掉鸭掌翅尖,认真清洗干净,用葱姜食盐等调味品进行腌制。

  等会儿先煮一下,再蒸制入味,最后脱骨挂糊油炸,整个制作过程很繁琐,但鸭子的味道和口感却非常出众,不仅让外宾们念念不忘,国内负责接待的陪同人员提起来也赞不绝口。

  忙到中午,大家开始吃午饭。

  “程总厨,今天吃什么啊?”

  虽然每天都是盒饭,但每天的菜都不一样,这让很多人都对中午的盒饭充满了期待。

  过来打招呼的程建设听到大家的问话,笑着说道:

  “今天吃把子肉米饭,前些天一直吃的都是南方的米饭,今天尝尝北方的。”

  正说着,几位帮厨搬着大号保温盆走进来。

  打开后,一股浓郁的香味立马散出,林旭看了看,一大盆把子肉,一大盆把子肉汤炖的蔬菜,有青辣椒、茄子等等。

  而另一盆是各种豆制品和荤菜,有豆腐干、大肉丸、卷煎、肉肠、豆腐皮、素肠、大肠头等等。

  另外又来了两个帮厨,送来了盛好的盒饭,每个盒饭里都提前淋了一勺把子肉的肉汤。

  林旭觉得就冲这勺肉汤,哪怕一口菜不吃呢,也能吃两盒米饭。

  肉汤是把子肉的精髓,也是山东大汉对这道美味百吃不厌的根源。

  他盛了一片把子肉,两根青辣椒,两个肉丸,一根卷煎,一条豆腐皮,盛好再浇上一勺黑乎乎的肉汤,开吃。

  他挨着沈佳悦坐下来,就这桌上的把子肉大口的吃着米饭。

  把子肉炖得软烂,还带着蒲草特有的清鲜。

  咬一口,香味浓郁,再扒拉一口米饭,干饭的快乐一下子就回来了。

  欢乐传媒和央视的人一边吃一边在聊着:

  “过去出外勤拍节目不仅爬山涉水,餐饮也不习惯,每次几乎都要瘦一大圈,没想到这次出外勤,非但没瘦,反而胖了几斤。”

  “我也是,女朋友一直怀疑我是不是犯错误调央视食堂工作了。”

  “新买的裤子昨天试穿,居然有点紧,白瞎几百块钱。”

  “怪不得过去拍舌尖时那些人都喜欢出外勤呢,看来是尝到了拍美食的甜头。”

  “你们欢乐传媒签了那么多厨师,平时能吃到他们做的饭吗?”

  “我们平时都是吃林记的盒饭,公司和林记签有协议,至于师傅们的手艺,偶尔拍美食节目能尝一两口。”

  “靠,真羡慕你们能吃到林记的盒饭……”

  餐桌前,沈佳悦在看林记美食话题中正讨论着的热点问题:

  【林老板为什么好几天没更新视频了】

  刚开始是有个粉丝统计了一下林旭几个账号的更新频率,发现虽然号称是周更,但实际上每周林旭至少会更新四条vlog,不明白最近连着几天没更新。

  有网友分析是在憋什么大招,也有人说在备孕,甚至还有人说出国旅游什么的,大家胡乱猜着,还艾特林旭和沈佳悦,想知道什么情况。

  就在沈佳悦准备回答时,有位名叫“神秘人士”的网友暗戳戳的发了个国宴拍摄现场的图片:

  “林老板正在和央视合作拍摄一个大型纪录片,具体内容保密,反正大家拭目以待吧,绝对精彩!”

  虽然只有一张图,但正在给鸡包荷叶的林旭,正在摆弄大黄鱼的高大爷以及拿着火腿改刀的谢保民,全都拍了上来。

  三人还都穿着绣着国徽的厨师服,一看就不简单。

  网友们顿时沸腾了:

  “哇靠,师门同框了!”

  “师徒三人合体做菜,这阵仗够厉害啊。”

  “这位神秘人士,不能透露一下内幕吗?”

  “急死我了,快说什么节目啊,哪怕凌晨三点半播出呢,我也会守在电视前等着。”

  “喂喂喂,凌晨三点半播出的美食节目,伱确定是给活人看的?”

  “……”

  沈佳悦点开那个神秘人士的头像,发现没任何资料,也没任何回答记录,看样子是个新注册的小号。

  她又看了看现场,正好奇这个神秘人士是谁时,突然发现陈燕看着手机露出了神秘的微笑。

  难道这个神秘人士是燕宝?

  沈佳悦试探着给那个神秘人士发了条私信消息:

  “燕宝?”

  正在看手机的陈燕顿时收起笑容,有些惊恐的看了过来:

  “你怎么知道是我?”

  “切,一看这种神秘人士就知道是传媒公司喜欢搞的手段,弄小号放出似是而非的消息,顺便再正面炒作一波,把话题炒上去……这些年,几乎所有明星都是类似的套路,我们吃瓜都吃出耐药性了。”

  不过这种偷偷放出内部消息的炒作方式不错,否则那些明星也不会坚持不懈的用这种方式炒作了。

  饭后,高大爷正式开始做花篮冷盘。

  他先拿来一块牛肉,用糖色老抽等调味品进行炖煮。

  接着将这块牛肉切成花瓣造型的薄片,切好入锅炸制,做成灯影牛肉片。

  又拿来一条虹鳟鱼,把鱼肉蒸一下,同样切成花瓣一样的薄片。

  然后是胡萝卜、心里美萝卜、番茄等食材,或雕刻,或切片做成花瓣的造型,全都在为做花朵做准备。

  林旭看得惊讶:

  “师父,您这是要用所有食材分别做成花吗?”

  “花就是点缀,最重要的还是花篮的造型,要用鱼卷和黄瓜片做围边,再还得加上花篮的提手,比较麻烦。”

  既然要传达和平的讯息,那就得把花篮做得惟妙惟肖,让宾客虽然关注花朵,但更应该关注花篮本身。

  因为花朵只有装在花篮中,才是和平的象征。

  高大爷把花朵要用的食材准备好,又拿着菜刀,将两根黄瓜切成细条,放进糖醋汁中进行腌制。

  很明显,这是要做花篮的围边。

  忙完这些,高大爷总算想起了那条大黄鱼。

  他将大黄鱼一侧的鱼肉片下来,斜着改刀,做成大小不一的花瓣,做好将鱼片放进盆里,用调料抓拌一下,再放入蛋清和一点点干淀粉,继续抓拌。

  架上油锅,油温五成热时,将鱼片下到锅里,特意切成的花瓣造型经过油炸,造型更加明显。

  从锅里捞出来,放在一边备用。

  而另一半大黄鱼肉,则斜刀切成大小均匀的鱼片,卷着葱丝、糖姜丝、火腿丝等食材,放在锅里进行蒸制。

  这种鱼卷比较好熟,大概蒸个七八分钟就行。

  等食材全部做好,放在一边。

  高大爷又拿来两根嫩一点的黄瓜,从中间劈开,切成三毫米厚的片,每片四厘米长,接着把黄瓜片平放,从中间片开,快把黄瓜片开的时候停下来。

  把片开的两片黄瓜向中间折,形成一个桃心的样子。

  这样一片片折好,摆在盘子里一个接一个拼在一起,就做成了花篮的的轮廓。

  摆好花篮,再拿着鱼卷摆在底部,把花篮的底部造型做出来。

  接着将腌制好的黄瓜条切断,挨着大黄鱼的鱼皮搭在鱼卷上,然后再搭上香菇片、海参片、糖醋胡萝卜片、紫菜片等装饰,把一段段鱼卷装饰成花篮上的彩色边沿。

  底部的边沿做好,再将花篮上半部的彩色边沿做出来。

  然后把那些腌制好的长条形黄瓜条拿出来,交错着摆在花篮侧面,形成了菱形网格,每个网格里放一个鱼卷,既显得漂亮,又十分诱人。

  花篮做好,就该提手部分了。

  高大爷用糖醋汁泡软的黄瓜条,配上胡萝卜条,鱼皮卷、牛肉条卷在一起,做成彩色的环,摆放在花篮上方。

  提手跟花篮连接的部分,高大爷还分别用西红柿皮和胡萝卜雕刻成的花朵做点缀。

  接着再分别将不同食材做成的花瓣拼在一起做成花朵。

  这些花朵大小不等,有完全盛开的,还有含苞待放的,看起来不仅逼真,还非常漂亮,尤其是灯影牛肉做成的深红色玫瑰,简直跟真的一模一样。

  把这些花朵全部点缀在花篮和提手周围,整道菜看起来像个花篮的横截面,但又很有立体感。

  沈佳悦看到这里,忍不住深吸一口气。

  燕宝说得没错,这道菜还真是连看都不太能看懂……

  怪不得当时的中外记者都夸奖呢,光这卖相,要不是亲眼所见,很难让人相信居然是用各种食材拼出来的。

  最后,高大爷还拿着一条糖醋水泡软的心里美萝卜条,在提手上打了个蝴蝶结。

  整个花篮做好后,全场的人都停下手中的活儿,忍不住过来围观。

  太漂亮了,漂亮得不像菜品。

  哪怕真的花篮,也不一定有这么精致。

  不远处,来凑热闹的邬春江举着手机,用长焦模式近距离观察了一番花篮的结构和摆设,忍不住叹息一声:

  “这比资料片上的花篮更加漂亮……老高这手艺真是没得说。”

  虽然烹饪圈喜欢厚古薄今,动不动就老传统什么的,但就这道花篮冷盘而言,高大爷做的比当年国宴上的还整洁漂亮,花篮的造型更加突出,花朵的状态也更好。

  戴岳丰放下手中的望眼镜,忍不住嘟囔道:

  “你们说,老高的手咋就不抖呢?居然还能用镊子拼凑玫瑰花,换做是我的话,估计那些花瓣没一个完整的。”

  其他几位老人虽然没说话,但基本上都是同样的感受。

  戴建利见这些叔叔伯伯们的样子,忍不住说道:

  “人家高总厨什么状态啊,现在还一身腱子肉,跑十公里不带喘气的,比老谢的身体素质都好,想跟他一样,还得多锻炼,光背着手当老祖宗是不……哎呀大伯你干嘛打我?”

  戴岳丰放下手中的拐杖,气鼓鼓的说道:

  “你这小子含沙射影的说谁呢?”

  戴建利揉着肩膀无奈的说道:

  “我说邱伯呢,又没说你。”

  其他几个老头顿时乐了,今天邱耀祖没来,戴家这臭小子就没大没小起来。

  回头得跟老邱说说,这小子无法无天,整天不是败坏钓鱼台的名声就是在去往败坏名声的路上,是时候让老邱收拾一顿了。

  场地中,陈燕拿着手机,对准备桌上的花篮冷盘拍了张照片:

  “以后我就用这道菜当屏保了,真漂亮,艺术感贼强。”

  沈佳悦也跟着拍了一张,笑着说道:

  “回头等你孩子出生了,我让旭宝给你做一道花篮冷盘做庆祝。”

  “真的?那你给我立字据!”

  陈燕丝毫没跟表妹客气,反而真的拿出了纸笔,开始写字据,然后让表妹签名。

  不过转念一想,刚生完孩子没法吃这类生冷的食物,至少得坐完月子才能吃,想到这里,她拿着纸笔刷刷刷的写道:

  “本人沈佳悦承诺,在陈燕孩子出生满月时督促林旭制作一道花篮冷盘,如有违约,就让墩墩胖三斤。”

  写好,把纸条放在沈佳悦面前:

  “签名,摁手印!”

  另一边,水库边上,正趴在折叠椅上假寐的墩墩睁开眼睛,眼神中飘过一丝诧异。

  好你个大姨,居然暗戳戳的诅咒本喵,看我以后怎么报复你!

  这时候,不远处的水面翻动一下,岸边一位钓鱼佬顿时大喊大叫起来:

  “中啦中啦,至少五十斤!快快快,快搭把手,我今天的鱼线有点细,只能拉三十来斤,得悠着点遛。”

  老孙头看到这一幕,眼神中满是羡慕。

  今天他的渔获其实不少,从来到现在至少钓了二十斤鱼,但都是些三五斤的鱼,没特别大的。

  周围其他钓手几乎都认识,见状后冲老孙头问道:

  “孙大爷,咋不上鱼了?平时不都是你第一吗?”

  老孙头笑呵呵的说道:

  “钓鱼嘛,修身养性为主,争名次比斤两什么的都很无聊,你钓你的我钓我的,完全没必要竞争嘛……”

  正准备宣传友谊第一比赛第二的老孙头,突然感觉手中的鱼竿传来了一股巨大的拉力,他顿时双手握紧鱼竿,起身大笑一声:

  “哈哈,不好意思,我的大鱼也来啦,绝对超过五十斤!”

  墩墩:“……”

  根据本喵的多次观察,钓鱼人的嘴脸都是这样子的……

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